Backen
Zuckerreinkerl
ERGIBT 14Stück
Portionen
Kochmodus 14
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Was den Schweden ihre Kanelbullar, den Hamburgern die Franzbrötchen, den Nord-, Ost-und Westösterreichern ihre Zimtschnecken – sind den Kärntnern ihre „Zuckerreinkerl“, im kärntnerischen O-Ton „Zuckerreinkalan“! Sie werden als Mini-Reindling, in Formen, beispielsweise in Muffinformen, gebacken. So bleiben sie problemlos in Form!
- Zuckerreinkerl lassen sich gut einfrieren und wieder auftauen.
- Nett verpackt, siehe Foto, sind sie ein willkommenes Mitbringsel.
Zutaten
14Stück
- Weizenmehl 500.00 g
- Trockenhefe 8.00 g
- Zucker 40.00 g
- Vanillezucker 1.00 Pck.
- Backmalz 1.00 EL
- Milch 270.00 ml
- Butter 50.00 g
- Salz 1.00 Prise
- Butter 80.00 g
- Honig 80.00 g
- Zucker 80.00 g
- Zimt 2.00 EL
- Kakaopulver 1.00 TL
- Braunzucker 80.00 g
Zubereitung
01
Zutaten für den Teig
Zutaten
- 500.00 g Weizenmehl — in AT Mehltype W 700, in D Type 550
- 8.00 g Trockenhefe
- 40.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 EL Backmalz — Alternativen: Braunzucker, 1 TL Honig selbst machen
- 270.00 ml Milch — lauwarme
- 50.00 g Butter — weiche
- 1.00 Prise Salz
02
Zutaten für die Füllung
Zutaten
- 80.00 g Butter
- 80.00 g Honig
- 80.00 g Zucker — weißer
- 2.00 EL Zimt — gestrichene EL
- 1.00 TL Kakaopulver — echtes
- 80.00 g Braunzucker
03
So geht es:
Zutaten
Teig machen
- Mehl in eine Schüssel geben, mit Trockenhefe (oder zerbröselter Frischhefe), Zucker, Vanillezucker und Backmalz vermengen. Milch dazugeben und grob verrühren, weiche Butter und Salz auf der Teigmasse verteilen.
- Teigmasse mittels Küchenmaschine - oder händisch auf bemehlter Arbeitsplatte - in 10 Minuten zu einem elastischen Teigballen kneten.
- Teigballen, rundum leicht bemehlt und verschlossen in einem geräumigen Gefäß, 30 Minuten bei 30° gehen lassen.
- Fertigen Teig nochmals rundum bemehlen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem 60 cm x 25 cm großen Rechteck ausrollen. Dabei den Teig zwischendurch immer wieder einmal ein wenig bemehlen, damit er nicht hängen bleibt.
- Teig kurz entspannen lassen. Während sich den Teig entspannt, werden Füllung und Formen vorbereitet.
Füllung und Formen vorbereiten
- Butter mit Honig schmelzen.
- In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und Kakaopulver mischen.
- Die Muffinformen mit der Butter-Honig Mischung ausstreichen, ihren Boden mit je 1 gestrichenen Teelöffel Braunzucker bestreuen.
Reinkerl formen
- Teigplatte mit der Butter-Honig-Mischung bestreichen, jedoch 3 EL der Mischung für den späteren Bestrich übrig lassen.
- Nun die Teigplatte mit der Zucker-Zimt-Kakao-Mischung gleichmäßig bestreuen, anschließend von einer Längsseite her straff aufrollen.
- Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden.
- Die Stücke einzeln auf einer ihrer Schnittflächen in Muffinformen setzen,
- mit der restlichen Butter-Honig-Mischung bestreichen,
- 20 Minuten bei 30° gehen lassen.
Zuckerreinkerl backen
- Die Zuckerreinkerl im auf 200° (Heißluft) vorgeheizten Backofen 2 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 170° reduzieren und in weiteren 18 Minuten fertigbacken. Sie sollten schön hell- goldbraun sein.
- Die Zuckerreinkerl wegen des flüssig-heißen Braunzuckers s o f o r t aus den Formen auf einen Gitterrost stürzen und auskühlen lassen.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Zimtschnecken-Muffins
#ganzrandig#Ringelblume#relativ schnell
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