Bœuf bourguignon
Das legendäre Boeuf bourguignon („Rindfleisch auf Burgunder Art“) ist ein französisches Schmorgericht der Extraklasse. Sein Geheimnis sind zartes Rindfleisch, guter, weicher Rotwein und genügend Schmorzeit. Mit unserem Rezept gelingt dieses Rindfleischgericht der tiefen Aromen in Muße - und einer Genießerrunde steht nichts mehr im Wege!
- Butter 100.00 g
- Zwiebeln 200.00 g
- Rindfleisch 1.00 kg
- Mehl 2.00 gestrichene EL
- Rotwein 750.00 ml
- Lorbeerblätter 2.00
- Petersilie 2.00 Stängel
- Thymian 1.00 Zweig
- Knoblauchzehen 4.00
- Salz 1.00 TL
- Schwarzer Pfeffer 1.00 kräftige Prise
- Speckwürfelchen 200.00 g
- Perlzwiebeln 100.00 g
- Champignons 250.00 g
Zubereitung
- 100.00 g Butter
- 200.00 g Zwiebeln — geschält, gehackt
- 1.00 kg Rindfleisch — Bio-, Schulter oder Keule, in 4 cm große Würfel geschnitten
- 2.00 gestrichene EL Mehl
- 750.00 ml Rotwein — säurearmer Qualitätswein mit Beerenaroma wie Beaujolais Rouge, Merlot, Spätburgunder, Blauer Zweigelt
- 2.00 Lorbeerblätter — vorzugsweise frische
- 2.00 Stängel Petersilie
- 1.00 Zweig Thymian
- 4.00 Knoblauchzehen — geschält, gehackt
- 1.00 TL Salz
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 200.00 g Speckwürfelchen
- 100.00 g Perlzwiebeln
- 250.00 g Champignons
Die gehackten Zwiebeln in 50 g Butter bei Mittelhitze unter gelegentlichem Schaben goldbraun rösten.
25 g Butter und die Fleischwürfel hinzufügen, mit Mehl bestauben. Damit nichts anbrennt, wieder unter gelegentlichem Schaben - rösten, bis die Fleischwürfel stellenweise Farbe angenommen haben.
Den Wein in den Topf gießen, durchrühren.
Lorbeerblätter, Petersilie und Thymianzweig zu einem Bouque garni (Gewürzsträußchen) binden und in den Topf geben, ebenso Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Mit einem Bratenwender durchrühren, einmal aufkochen lassen, durchrühren, den Topf schließen, im Backofen bei 150° 2 Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Speckwürfelchen in einer Pfanne braten, dann herausnehmen.
Restliche Butter in die Pfanne geben und die kleinen, ganzgelassenen Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze Farbe und Süße annehmen lassen.
Pilze, je nach Größe, ganz lassen oder vierteln, zusammen mit den Zwiebeln und Speckwürfeln unter das Fleisch mischen. Dabei das Bouquet garni entfernen.
Den Topf schließen und für 20 Minuten im Backofen bei 150° ziehen lassen.
Das fertige Boeuf bourguignon im Topf servieren, den Deckel jedoch erst bei Tisch heben, damit alle den Duft voll genießen können.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren