Caesar Salad
Es lohnt sich, die super einfache Zubereitung dieses Klassikers in sein Koch-Repertoire aufzunehmen, denn er schmeckt umwerfend gut – auch in seiner schlichten Grundversion - und sättigt ohne zu belasten!
Caesar Salad ist ein international bekannter Salat der US-amerikanischen Küche, der nach dem Italo-Amerikaner Cesare Cardini, einem Koch und Restaurantbesitzer, benannt ist.
Man kann ihn als Vorspeise, Beilage oder als Hauptspeise reichen, da er herrlich variiert werden kann:
- Ein Teil des Blattsalates lässt sich ersetzen durch
- junge Blätter von Löwenzahn, Malve, Linde, Baldrian, Taubenkropfleimkraut, Roter Spornblume …
- kurz gekochtem grünen oder weißen Spargel
- Als Garnitur bzw. Ergänzungen stehen z. B. zur Auswahl:
- Sardellen, Räucherforelle
- Tomaten, Avocado
- Gegrillte und gewürzte Geflügelstreifen, Garnelen, Krabben, Steaks
- gehobelte junge Steinpilze
Für einen gelungenen Caesar Salad gibt es allerdings 2 unabdingbare Hauptkriterien:
- Caesar Salad verlangt – wie ein Kaiser – nach seinem speziellen Dressing!
- Als Blattsalat einen aus der Gruppe der Romanasalate (=Römersalat) nehmen. Romanasalat ist zart und doch knackig, so dass er das Dressing gut tragen kann. Als Ersatz kommen Salatherzen oder Eisbergsalat in Frage.
- So nebenbei: Es ist eine Freude, neuere Sorten von Romana-Salat wie ‚Romaine Red Cos’ im Garten anzubauen. Er keimt unproblematisch, wächst zügig und gesund zu großen Köpfen heran.
Zutaten
- 2.00 Eier
- 3.00 EL Zitronensaft
- 100.00 ml Trinkwasser
- 4.00 Sardellenfilets
- 2.00 TL Worcestershiresauce
- 2.00 Knoblauchzehen
- 2.00 EL Semmelbrösel
- 2.00 EL Olivenöl
- 2.00 EL Joghurt natur
- 1.00 kleine Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 4.00 Scheiben Vollkorntoastbrot
- 400.00 g Kopfsalat
- 40.00 g Parmesan
Zubereitung
- 2.00 Eier — 3 Minuten gekocht
- 3.00 EL Zitronensaft
- 100.00 ml Trinkwasser
- 4.00 Sardellenfilets — für das Dressing. Zusätzliche, falls man den Salat damit ergänzen möchte.
- 2.00 TL Worcestershiresauce
- 2.00 Knoblauchzehen
- 2.00 EL Semmelbrösel — = Paniermehl
- 2.00 EL Olivenöl
- 2.00 EL Joghurt natur — bzw. nach Belieben
- 1.00 kleine Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 4.00 Scheiben Vollkorntoastbrot
- 400.00 g Kopfsalat — am besten eine kräftige Sorte wie Eissalat, Romanasalat ( = Römersalat) oder Salatherzen
- 40.00 g Parmesan — oder Grana Padano, grob, aber frisch gehobelt: Dafür eignet sich u. a. auch eine grobe Gemüseraspel.
Für das Dressing die geschälten Eier mit Zitronensaft, Wasser, Sardellenfilets, Worcestershiresauce, Knoblauch, Brösel, Olivenöl, Joghurt, je 1 Prise Salz und Pfeffer cremig mixen. Durch die Mitverwendung von Wasser und Joghurt wird an Öl-Kalorien gespart.
Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten. Olivenöl und Röstung verleihen den Croustons einen feinen, typischen Geschmack!
Salat putzen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Erst k u r z vor dem Servieren Salat mit Dressing und Brot grob mischen und mit Parmesanspänen bestreuen.
- Auf einzelne Portionsteller „geschichtet“ schmeckt Caesar Salad eigentlich noch interessanter. Dazu kommen der Reihe nach auf das Teller:
- Salatstreifen
- Croutons
- Dressing
- Käsespäne
- Ergänzungen: Sardellenfilets, Kirschtomaten, Avocado, gegrillte Fleischstreifen, Meeresfrüchte, Pilze.