Kokosreis mit Mango
Kokosreis mit Mango ist ein beliebtes, unkompliziertes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt. Das Topping aus Vanillesauce, gerösteten Kokosflocken und Salzerdnüssen erhöht seine Geschmacksvielfalt!
Zutaten
- 400.00 g Kokosmilch
- 150.00 g Rundkornreis
- 3.00 EL Zucker
- 1.00 kleine Prise Salz
- 2.00 TL Vanillepuddingpulver
- 200.00 ml Sojadrink
- 1.00 TL Zucker
- 1.00 TL Vanillezucker
- 2.00 EL Kokosflocken
- 2.00 EL Salzerdnüsse
- 500.00 g Mango
Zubereitung
- 400.00 g Kokosmilch
- 150.00 g Rundkornreis
- 3.00 EL Zucker — Alternative: Birkenzucker
- 1.00 kleine Prise Salz
Kokosmilch zusammen mit Rundkornreis, Zucker und Salz unter Rühren aufkochen, dann im zugedeckten Topf auf kleinster Temperatureinstellung 30 Minuten dämpfen lassen.
Reis in mit kaltem Wasser ausgespülten Formen (Muffin- oder Puddingformen) füllen und erkalten lassen.
- 2.00 TL Vanillepuddingpulver
- 200.00 ml Sojadrink — Alternativen: Hafermilch, Kuhmilch
- 1.00 TL Zucker
- 1.00 TL Vanillezucker
- 2.00 EL Kokosflocken — Alternative: Kokoschips
- 2.00 EL Salzerdnüsse
Vanille-Puddingpulver mit 50 ml Milch glattrühren.
Die restlichen 150 ml Milch zusammen mit Zucker und Vanillezucker unter Rühren zum Kochen bringen (= die Milch beginnt aufzusteigen).
Sogleich unter stetem Rühren das angerührte Puddingpulver einrühren.
Einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden hell rösten.
Salzerdnüsse bereitstellen.
- 500.00 g Mango — frische
Die Mango mit einem Sparschäler oder mit einem scharfen Messer schälen.
Das Fruchtfleisch mit einem scharfen, schmalen Messer an den Breitseiten des Kerns jeweils in einem möglichst großen Stück abschneiden.
Dann das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Kokosreis aus den Formen kippen und jeweils auf die Mitte der Teller platzieren.
Jede Kokosreis-Kuppe mit ein wenig Vanillesauce bedecken.
Die Kokosflocken über Vanillesauce und Teller streuen.
Kokosreis mit den Mangospalten dekorieren.
Salzerdnüsse auf den Tellerrändern verteilen.