Leinsamenbrot mit Sesam
Dieses Leinsamenbrot ist weich, fein im Geschmack, lässt sich gut schneiden, ist nett zur Verdauung und, dank Vollkorn mit hohem Gehalt an Tryptophan, nett zum Gemüt! Außerdem bleibt dieses Brot durch den Vorteig länger frisch… Fazit: Ein ideales Rezept, um Vollkornbrot lieben zu lernen!
Zutaten
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 200.00 ml Trinkwasser
- 2.00 g Trockenhefe
- 250.00 ml Trinkwasser
- 200.00 g Weizenmehl
- 5.00 g Trockenhefe
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 400.00 g Poolish
- 2.00 TL Rohzucker
- 2.00 gestrichene TL Salz
- 2.00 TL Korianderkörner
- 50.00 g Leinsamen
- 3.00 EL Trinkwasser
- 1.00 gestrichener TL Stärke
- 1.00 Prise Salz
- 3.00 EL Sesam
Zubereitung
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 200.00 ml Trinkwasser — lauwarmes
- 2.00 g Trockenhefe — Alternative: 4 g Frischhefe
In einer Schüssel mit Deckel das Mehl mit der Trockenhefe gut mischen, Wasser zugeben, mit einem Kochlöffel alles gründlich verrühren.
Schüssel verschließen, zum Fermentieren bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen.
- 250.00 ml Trinkwasser — kaltes
- 200.00 g Weizenmehl — glattes: in AT Type W700, in DE 550
- 5.00 g Trockenhefe — Alternative: 16 g zerbröselte Frischhefe
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 400.00 g Poolish selbst machen
- 2.00 TL Rohzucker
- 2.00 gestrichene TL Salz
- 2.00 TL Korianderkörner
- 50.00 g Leinsamen
Das Wasser in eine Rührschüssel füllen, das Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen langsam verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen. Dadurch entwickelt sich von selbst die dehnungsfreudige Autolyse.
Danach das mit der Hefe vermengte Dinkelvollkornmehl, den Vorteig und die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben, alles grob verrühren, dann in 6 Minuten zu einer Teigkugel kneten.
Die Teigkugel oval zu einem Wecken formen. Diesen zweimal verdrehen (verwinden), zum Gehen in eine Backform legen, leicht bemehlen und zugedeckt mit einem Küchentuch bei ca. 25° 2 Stunden gehen lassen.
- 3.00 EL Trinkwasser — lauwarmes
- 1.00 gestrichener TL Stärke — Maisstärke (Maizena) oder Kartoffelstärke
- 1.00 Prise Salz
- 3.00 EL Sesam
Als Körnerkleber Wasser, Stärke und Salz in einer Tasse verrühren und den Teigling damit bestreichen, danach mit Sesam bestreuen.
Backen: Die Backform mit dem Teigling in den auf 210° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, die Backtemperatur auf 170° absenken, 45 – 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Form auf ein Backgitter kippen, auskühlen lassen und … genießen.