Malvenknöderl mit Wildkräutercreme
Diese wilde Genussspeise liefert uns auf sanfte Art besonders viele vitalisierende sekundäre Pflanzenstoffe.
- Topfen 20 % 250.00 g
- Ei 1.00
- Salz 1.00 Prise
- Muskatnuss 1.00 Prise
- Chili 1.00 MSP
- Knoblauch 1.00 TL
- Vollmehl 2.00 EL
- Weizengrieß 2.00 EL
- Brotbrösel 2.00 EL
- Malve 60.00 g
- Mozzarella 1.00 Stück
- Wiesen-Bärenklau 750.00 g
- Kartoffeln 150.00 g
- Gemüsebrühe 150.00 ml
- Chili 1.00 Stück
- Knoblauchzehe 1.00
- Salz 1.00 Prise
- Muskatnuss 1.00 Prise
Zubereitung
- 250.00 g Topfen 20 % — = Quark
- 1.00 Ei
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gemahlen
- 1.00 MSP Chili
- 1.00 TL Knoblauch — gewürfelt
- 2.00 EL Vollmehl — Weizen oder Dinkel
- 2.00 EL Weizengrieß
- 2.00 EL Brotbrösel
- 60.00 g Malve — oder Brennnessel; Blätter, fein gehackt
- 1.00 Stück Mozzarella
Topfen abtropfen lassen.
Ei mit Salz schaumig rühren, die restlichen Zutaten fein unterrühren und 15 Minuten rasten lassen.
Inzwischen in einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Mit nassem Esslöffel und nassen Händen aus dem Teig Knöderl formen, Käse hineindrücken, nochmals rund formen und in das leicht wallende Wasser gleiten lassen.
8 Minuten köcheln, die Knöderl schwimmen dabei nach oben, wenn nicht, mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Topfboden .
Fertige Knöderl in einem Sieb abtropfen lassen.
Auf die Creme setzen und mit wenig Chili bestreut servieren.
- 750.00 g Wiesen-Bärenklau — gemischt mit Brennnessel; fein gehackt
- 150.00 g Kartoffeln — roh
- 150.00 ml Gemüsebrühe
- 1.00 Stück Chili — kleine Schote
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss
Die geschälte Kartoffel in Stückchen von 0,5 cm schneiden und in 150 ml Wasser halbweich kochen.
Wildpflanzen gründlich waschen (Falls Brennnesseln dabei sind: mit zwei Bratenwendern anfasssen ;)
Wildpflanzen und das entkernte Chilistück zu den Kartoffeln geben und zugedeckt weich dünsten. (Ein Dampfdruckkochtopf eignet sich dafür besonders gut.)
Creme Fraiche unterrühren und mixen.
Mit gepresster Knoblauchzehe, Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren