Mohnstrudel
Ein MOHNSTRUDEL ist eine alte, besondere Bäckerei, die über Jahrhunderte seine LiebhaberInnen behalten hat. Er ist an und für sich ein Gebäck für das Wochenende, in manchen Familien jedoch darf er weder zu Allerheiligen noch zu Weihnachten fehlen.
Durch seine Fülle aus geriebenen Samen von Speisemohnsorten des Schlafmohns bleibt er lange saftig und schenkt Energie!
Zutaten
- 200.00 g Mohn
- 250.00 ml Milch
- 100.00 g Rohzucker
- 50.00 g Butter
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Prise Salz
- 4.00 EL Semmelbrösel
- 3.00 EL Rosinen
- 1.00 EL Zimt
- 1.00 EL Zitronenzesten
- 2.00 EL brauner Rum
- 3.00 EL Honig
- 20.00 g Frischhefe (Germ)
- 125.00 ml Milch
- 100.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 300.00 g Weizenmehl
- 60.00 g Butter
- 2.00 Eidotter
- 1.00 Prise Salz
Zubereitung
- 200.00 g Mohn — Mohnsamen, gequetscht oder gerieben.
- 250.00 ml Milch
- 100.00 g Rohzucker — Ersatz: Haushaltszucker
- 50.00 g Butter
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Prise Salz
- 4.00 EL Semmelbrösel
- 3.00 EL Rosinen — kernlose.- Alternativen: Zitronat, Orangeat, Backpflaumen
- 1.00 EL Zimt
- 1.00 EL Zitronenzesten
- 2.00 EL brauner Rum — Ersatz: 2 EL Milch und eine kräftige Prise gemahlene Gewürznelken.
- 3.00 EL Honig — Ersatz: Zwetschkenmarmelade, Powidl
Milch zusammen mit Butter und Zucker aufkochen.
Den Mohn einrühren und kurz erhitzen.
Die restlichen Zutaten unterrühren.
Fülle auf Zimmerwärme abkühlen lassen.
Der Teig kann mit Hilfe einer Küchenmaschine oder sportlich-händisch gemacht werden.
- 20.00 g Frischhefe (Germ)
- 125.00 ml Milch
- 100.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 300.00 g Weizenmehl — in Ö Type 700, in D 550. Kann bis zur Hälfte mit Vollkorn gemischt werden.
- 60.00 g Butter
- 2.00 Eidotter — beide Eiweiß zurückbehalten.
- 1.00 Prise Salz
Teig machen:
- Mehl mit zerbröselter Frischhefe (oder Trockenhefe), Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel füllen und vermengen.
- Butter schmelzen vom Herd nehmen, Milch, Eidotter und Salz einrühren und über dem Mehl verteilen und alles kurz grob verrühren.
- Nun die Teigmasse mittels Küchenmaschine - oder händisch auf bemehlter Arbeitsplatte - in 10 Minuten zu einem elastischen Teigballen kneten.
- Diesen leicht bemehlen und zugedeckt bei Zimmerwärme 40 Minuten aufgehen lassen.
Mohnstrudel machen:
- Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig bemehlen und 30 cm x 30 cm groß ausrollen.
- Die zurückbehaltenen Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
- Mohnfülle auf die Teigplatte auftragen, dabei die bestrichenen Teigränder freilassen.
- Den belegten Teig von einer Seite her nicht zu locker aufrollen, dabei die Enden leicht andrücken.
- Die Strudelrolle mit ihrer „Naht“ (= Teigschluss) nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
- Teigling mit lauwarmer Milch dünn bestreichen, anschließend im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
Variationen (4)
Den aufgerollten Mohnstrudel-Teigling nicht mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, auf bemehlter Arbeitsfläche in 25 mm dicke Scheiben ("Schnecken") schneiden und diese im Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Schnecken rund zurechtschieben, nun das restliche Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft und 100 g Staubzucker (Puderzucker) schaumig quirlen, die Schnecken damit besteichen, 15 Minuten gehen lassen, anschließend im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 25 - 30 Minuten backen..
Im
- 200.00 g Nüsse
- 200.00 ml Milch
- 3.00 EL Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 3.00 EL Rosinen
- 1.00 EL Honig
- 2.00 EL brauner Rum
- 2.00 TL Zimt
- 1.00 halber TL Gewürznelke
- 3.00 EL Semmelbrösel
Alle Zutaten der Nussfülle gemeinsam unter mehrmaligem Rühren kurz aufkochen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
NUSSSCHNECKEN werden gleich wie die MOHNSCHNECKEN gemacht, jedoch statt mit Mohn mit der NUSSFÜLLE versehen.
Der belegte und zu einer Teigrolle aufgerollte Strudel wird bis auf ein Kopfstück mit einem Messer mittig längs geteilt.
Anschließend werden die beiden Stränge vom zusammenhängenden Kopfstück aus locker verdreht und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt oder als Kranz in eine ausgefettete und mit Mehl bestaubte Tortenform.
Teigling mit dem restlichen verquirlten Eiweiß bestreichen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen.
Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.