Pfannen-Pita aus Sfakia
Die, mit einem ungewürzten, von Natur aus fein würzig-sauren Weichkäse namens „Xynomisìthra Kritis“ gefüllten kleinen Fladen aus der Pfanne, sind eine von Einheimischen und Touristen geschätzte Spezialität der Bergregion Sfakia. Sie befindet sich im südwestlichen Teil der Insel Kreta.
Sfakia gilt als eines der wenigen Gebiete in Griechenland, die nie vollständig von ausländischen Eroberern besetzt worden waren. Das gelang aufgrund seiner steilen, zerklüfteten, unwegsamen Gebirgslandschaft, in der sich nur die stolzen, selbstbewussten und kriegerischen Sfakioten orientieren konnten, in der sie täglich herausgefordert waren, sich und ihre Familien sowohl durch Jagd als auch durch Schaf- und Ziegenzucht zu ernähren, in der sie keine Fremden duldeten, es sei denn, er suchte Hilfe und nahm ihre Gastfreundschaft in Anspruch, die ihnen ein heiliges Gesetz war.
Auf ihren anstrengenden Weide-Wanderungen trugen die Ziegenhirten als Proviant Honig und mehrere hausgemachte, mit Weichkäse gefüllte Pfannen-Pita der Sorte „Sfakiani Pita“ mit sich. Unter diesem Namen oder auch als „Sfakian Pie“ bzw. „Cretean Pancake“ ist diese Pfannen-Pita inzwischen auf vielen griechischen Speisekarten zu finden.
Auch wir entdeckten sie auf einer Speisekarte, und zwar im kleinen Hafenort Agia Roumeli. Welch ein Genuss nach unserer langen Wanderung durch die Samaria-Schlucht!
Seit diesem Urlaub steht diese gesunde Köstlichkeit - mit ihrem interessanten Kontrast zwischen würzig und süß - immer wieder auch auf unserem häuslichen Speiseplan. Mit dem angegebenen, an und für sich unkomplizierten Rezept vielleicht auch auf dem Ihrigen!
Zutaten
- 250.00 g Weichkäse "Xynomisìthra Kretis"
- 250.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 125.00 ml Trinkwasser
- 25.00 ml griechischer Raki
- 2.00 EL Olivenöl aus Kreta
- 1.00 halber Teelöffel Salz
- 5.00 EL Echter Bienenhonig
Zubereitung
- 250.00 g Weichkäse "Xynomisìthra Kretis" — Alternative: 100 g Hüttenkäse (oder Ricotta) + 150 g cremiger Frischkäse + halber TL Zitronensaft + Prise Salz
- 250.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 125.00 ml Trinkwasser
- 25.00 ml griechischer Raki
- 2.00 EL Olivenöl aus Kreta
- 1.00 halber Teelöffel Salz
- 5.00 EL Echter Bienenhonig — flüssiger
Weichkäse in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Wasser, Raki, Öl und Salz verrühren, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kneten, bis eine weiche, seidige Teigkugel entsteht. Diese leicht bemehlen, zudecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 5 gleich große Stücke schneiden.
Jedes Teigstück
- mit einem Nudelholz rundlich, 2 mm dick ausrollen,
- in der Mitte mit einem Fünftel des Weichkäses als Häufchen belegen.
- Das Käsehäufchen einpacken, indem man den Teigrand Stück für Stück über dem Käse in einer Hand zusammennimmt und zusammendrückt. Siehe Arbeitsfoto!
Das Käsepaket mit dem Verschluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit der Hand etwas flach drücken, dann mit dem Nudelholz rund, 5 mm dick ausrollen.
Eine geeignete Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze bringen, Teiglinge mit ihrem Verschluss nach unten einzeln oder zu mehreren einlegen, mit einem Zahnstocher einige kleine Löcher in die Teigdeckplatte stechen, damit während des Backens die Luft entweichen kann. Aufblähen ist nicht erwünscht.
Sobald die Unterseite hellbraun gebacken ist, die Pita wenden, wieder einige Löcher flach einstechen, backen, wenden und nochmals kurz backen.
Die Pita einzeln auf Dessertteller legen, mit flüssigem Honig (festen durch mildes Erwärmen schmelzen) übergießen und - genießen!