Wachauer aus Teig mit Backpulver
Der Wunsch nach Wachauer-Brötchen ist da, … aber der Germ (Hefe) fehlt! Außerdem sollten sie eigentlich bereits fertig sein ;)
In so einem Fall muss Backpulver die Teiglockerung übernehmen – und die Wachauer können in Kürze verspeist werden, denn Backpulverteige benötigen keine Gehzeit, sondern kommen gleich in den Backofen.
– Schmecken die denn dann überhaupt? Ausprobieren!! Ihr werdet nicht enttäuscht sein: außen krustig, innen weich und rundherum kümmelig. Grad so, wie viele sie lieben! Sonst einfach den Kümmel weglassen. (Die Wachauer sind deshalb nicht beleidigt ;)
- Weizenmehl 400.00 g
- Roggenmehl 100.00 g
- Backpulver 1.00 Pck.
- Backmalz 1.00 EL
- Trinkwasser 100.00 ml
- Naturjoghurt 200.00 g
- Salz 1.00 TL
- Kümmel 1.00 EL
- Koriander (optional) 1.00 TL
- Rapsöl 2.00 EL
Zubereitung
- 400.00 g Weizenmehl — in AT Type W700, in DE 550
- 100.00 g Roggenmehl — kann Vollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 1.00 EL Backmalz — Alternative: 1TL Zucker selbst machen
- 100.00 ml Trinkwasser
- 200.00 g Naturjoghurt
- 1.00 TL Salz
- 1.00 EL Kümmel — ganzer
- (opt.) 1.00 TL Koriander — gemahlen
- 2.00 EL Rapsöl
In einer Teigschüssel Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver und Backmalz gut vermischen, dann mit den restlichen Zutaten grob verrühren und in 7 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten.
Teig auf einer mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit stumpfen Enden formen und mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen.
Nun jedes Teigstück
- mit dem Handballen zu einem ca. 10 cm großen Fladen drücken,
- dann mit den Fingern ein Stück Teigrand fassen, dieses zur Mitte ziehen, andrücken. Wiederholen, bis der gesamte Rand umgebogen worden ist.
- Den Teigling
- umdrehen, sodass sein Teigschluss unten liegt.
- Mit der hohlen Hand kreisend rund nachformen,
- in eine kleine Schüssel mit Roggenmehl tauchen
- und mit dieser Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt.
Backen:
- Das Backpapier zwischen den Teiglingen mit Wasser besprühen.
- Backblech mit den Teiglingen in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben, anschließend die Temperatur auf 180° absenken.
- Backzeit: 20 - 25 Minuten
- Herausgenommen die Wachauer auf einem Gitterrost auskühlen lassen
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren