Wachauer aus Teig mit Backpulver
Der Wunsch nach Wachauer-Brötchen ist da, … aber der Germ (Hefe) fehlt! Außerdem sollten sie eigentlich bereits fertig sein ;)
In so einem Fall muss Backpulver die Teiglockerung übernehmen – und die Wachauer können in Kürze verspeist werden, denn Backpulverteige benötigen keine Gehzeit, sondern kommen gleich in den Backofen.
– Schmecken die denn dann überhaupt? Ausprobieren!! Ihr werdet nicht enttäuscht sein: außen krustig, innen weich und rundherum kümmelig. Grad so, wie viele sie lieben! Sonst einfach den Kümmel weglassen. (Die Wachauer sind deshalb nicht beleidigt ;)
Zutaten
- 400.00 g Weizenmehl
- 100.00 g Roggenmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 1.00 EL Backmalz
- 100.00 ml Trinkwasser
- 200.00 g Naturjoghurt
- 1.00 TL Salz
- 1.00 EL Kümmel
- 1.00 TL Koriander (optional)
- 2.00 EL Rapsöl
Zubereitung
- 400.00 g Weizenmehl — in AT Type W700, in DE 550
- 100.00 g Roggenmehl — kann Vollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 1.00 EL Backmalz — Alternative: 1TL Zucker selbst machen
- 100.00 ml Trinkwasser
- 200.00 g Naturjoghurt
- 1.00 TL Salz
- 1.00 EL Kümmel — ganzer
- (opt.) 1.00 TL Koriander — gemahlen
- 2.00 EL Rapsöl
In einer Teigschüssel Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver und Backmalz gut vermischen, dann mit den restlichen Zutaten grob verrühren und in 7 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten.
Teig auf einer mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit stumpfen Enden formen und mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen.
Nun jedes Teigstück
- mit dem Handballen zu einem ca. 10 cm großen Fladen drücken,
- dann mit den Fingern ein Stück Teigrand fassen, dieses zur Mitte ziehen, andrücken. Wiederholen, bis der gesamte Rand umgebogen worden ist.
- Den Teigling
- umdrehen, sodass sein Teigschluss unten liegt.
- Mit der hohlen Hand kreisend rund nachformen,
- in eine kleine Schüssel mit Roggenmehl tauchen
- und mit dieser Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt.
Backen:
- Das Backpapier zwischen den Teiglingen mit Wasser besprühen.
- Backblech mit den Teiglingen in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben, anschließend die Temperatur auf 180° absenken.
- Backzeit: 20 - 25 Minuten
- Herausgenommen die Wachauer auf einem Gitterrost auskühlen lassen