Teig rund schleifen

Vorarbeiten: 

1. zuerst ohne Druck kugelig rollen,
2. dann zu einem dickeren Fladen niederdrücken,
3. danach den Fladenrand abschnittsweise mit den Fingern nach und nach zur Fladenmitte ziehen und leicht andrücken (=Teigschluss“),
4. den Teigling wenden.

Nun schleift man den Teigling rund:

• Den Teigling mit hohler Hand bedecken und durch kreisende Bewegungen der Hand rund zu einer Kugel bzw. zu einer Kuppel drehen =“schleifen“. Die Fingerspitzen arbeiten dabei mit.

Falls im Anschluss daran die geschliffene Teigkuppel nicht eine weitere Formgebung erhält, wird sie mit ihrem Teigschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt, mit Mehl leicht bestäubt und zugedeckt mit einem Küchentuch gehen gelassen.

Sollte es der Wunsch nach einem krustigen Gebäck bestehen,  wird der aufgegangene Teigling knapp vor dem Backen umgedreht, sodass er mit dem Teigschluss nach oben zu liegen kommt und so gebacken, bspw. Wachauer.

Wenn man jedoch den Teigling glatt oder mit gezielten Einschnitten backen möchte bzw. einer weiteren Formgebung zuführen möchte, bleibt der Schluss unten. Beispiele für glatt: Pitabrötchen mit Kurkuma, mit Einschnitten: Laugensemmel, weitere Formgebung: Kaisersemmel.