Feldsalat

Feldsalat ist die Kulturform des Gewöhnlichen Feldsalats, einer mitteleuropäischen Wildpflanze. Er ist ein idealer Herbst- und Wintersalat. 

Den Namen "Rapunzel" teilt sich der Feldsalat mit der wunderschönen, wilden "Rapunzelglockenblume", die im Mittelalter auch als Salatpflanze kultiviert wurde, und mit der "Barbarakresse". Welche der Rapunzeln wird wohl dem Märchen "Rapunzel" den Namen gegeben haben?  

Die Blätter werden vor allem als Salat genossen und sind ein großartiger Vitamin- und Mineralstoffspender. Schwangere sollten ihn lieben! Auch blühender Feldsalat kann noch genossen werden, er ist dann aber nicht mehr ganz so zart.

Der Klassiker unter den Salaten für die Überwinterung wird ab Mitte August für die Herbst- und Winterernte dünn ausgesät. Reihenabstand 15 cm, Aussaat feucht halten, Jungpflanzen auf 5 cm vereinzeln. Nicht düngen!

Winterharte Sorten (bis zu - 15° und mehr) werden in der ersten Septemberhälfte ausgesät und während des Winters auf dem Beet gelassen.

Bis Ende April sollte der Vogerlsalat, wie der Feldsalat im Österreichischen bezeichnet wird, aufgegessen sein, denn sobald er als Landtagspflanze zu blühen beginnt, verliert er sein nussiges Aroma.

Übrigens auch die Blätter seiner nahen Verwandten, des Echten Baldrians und der Roten Spornblume, schmecken bis zur Blüte als Salat hervorragend! Lassen sich gut mit jungen Lindenblättern mischen.

Feldsalat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er hat von allen Salaten den höchsten Vitamin-C-Gehalt. Weiters ist er besonders reich an Vorstufen des Vitamin A, an Folsäure und Eisen. Ätherische, baldrianähnliche Öle verleihen ihm sein nussähnliches Aroma. Um diese wertvollen Inhaltsstoffe nicht durch eine Nitratanreicherung zu beeinträchtigen, darf Feldsalat nicht zu stark gedüngt werden und auf leicht löslichen Stickstoffdünger soll aus diesem Grund ganz verzichtet werden.

• Salatsorten nicht überdüngen, denn sie speichern den Nitratanteil, den sie für ihr Wachstum nicht verbrauchen, in ihren Blättern, besonders in den äußeren und in den Salatrippen. Und so kann sich wohlgemeinte Gesundheit in einen Gesundheitsschaden umwandeln, denn, wird Nitrat verspeist, können sich im Körper gesundheitsschädliche Nitrosamine bilden.

Salat ohne Nitrat:

• Die Nitratanreicherung hängt auch ab von der Belichtung, die eine Pflanze während ihres Wachstums erhält: Nitrat wird im Dunkeln angereichert und bei direktem Tageslicht wieder abgebaut. 
• Aber, Salat ist nicht gleich Salat: Endiviensalat und Eissalat speichern deutlich weniger Nitrat als andere Sorten! Wenn Sie im Winter die Lust auf Kopfsalat überkommt, geben Sie am besten diesen beiden den Vorzug!
• Freilandsalat, der am Nachmittag geerntet wird, hat dank lang einwirkendem Sonnenlicht am wenigsten Nitrat.
• Durch gleichzeitigen Konsum von Vitamin C kann die Umwandlung von Nitrat in Nitrosamin gehemmt werden, z.B. durch eine Marinade mit Zitronensaft.