Burger mit Smash-Doppelpatty
Kein Burger ohne Patty! Das Patty ist der Star eines Burgers. Doppeltes Vergnügen bereitet ein Burger mit Smash-Doppelpattys!
Passende, exquisite Buns kann man gut selber machen. Dazu eignen sich sowohl das angeführte Rezept mit Backpulver als auch das Bun-Rezept mit Hefe der Hotdogs oder eine Pitatasche bestens. Überzählige Buns friert man ein und verwendet sie bei Bedarf.
Zutaten
- 200.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 50.00 g Weizenvollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 150.00 ml Wasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Essig
- 2.00 TL Sonnenblumenöl
- 2.00 TL Sesam
- 4.00 EL Mayonnaise
- 2.00 EL Ketchup
- 1.00 TL Dijon-Senf
- 120.00 g Zwiebeln
- 1.00 TL Honig
- 2.00 TL Essig
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Fleischtomaten
- 2.00 Gewürzgurken mit Dill
- 4.00 Salatherz-Blätter
- 640.00 g Hackfleisch vom Rind
- 1.00 kräftige Prise Salz
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 8.00 Scheiben Cheddarkäse
Zubereitung
Exquisite Buns kann man gut selber machen und auch einfrieren.
- 200.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 50.00 g Weizenvollkornmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 150.00 ml Wasser
- 1.00 TL Salz
- 1.00 TL Essig selbst machen
- 2.00 TL Sonnenblumenöl
- 2.00 TL Sesam
Das Wasser in eine Schüssel füllen, das glatte Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen langsam verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen (= dehnungsfreudige Autolyse).
Das Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver mischen und über den Autolyse-Teig streuen.
Salz, Essig und Öl auf dem Teig verteilen.
Alles mit einem Kochlöffel grob verrühren, danach in 7 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Die Teigkugel mit Mehl leicht bestäuben und, zugedeckt mit einem Geschirrtuch, bei Zimmertemperatur 5 Minuten rasten lassen.
Den Backofen auf 240° (Umluft) aufheizen.
Währenddessen den Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, diese in 4 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück
- zu einer glatten Kugel rollen
- leicht bemehlen
- mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßig flachen Scheibe von 11 cm ausrollen
- auf einem mit Backpapier belegten Backblech lagern.
Sobald alle Teiglinge gelagert sind, diese
- mit Mehl fein bestäuben
- mit lauwarmem Wasser besprühen
- mit Sesam bestreuen
- noch einmal mit lauwarmem Wasser besprühen.
Die Teiglinge bei 240° (Umluft) 6 – 8 Minuten backen.
- 4.00 EL Mayonnaise
- 2.00 EL Ketchup — könnte man selber machen
- 1.00 TL Dijon-Senf
Mayonnaise, Ketchup und Senf verrühren, beiseitestellen.
- 120.00 g Zwiebeln — Rote Tropea-Zwiebeln oder Schalotten
- 1.00 TL Honig
- 2.00 TL Essig selbst machen
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 Fleischtomaten
- 2.00 Gewürzgurken mit Dill
- 4.00 Salatherz-Blätter
Zwiebeln schälen, halbieren, in 3 mm dünne Streifen schneiden, mit Honig, Essig und Salz marinieren, beiseitestellen.
Die Tomaten und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
Salatblätter bereitlegen.
Die Fleischmasse sollte – im Gegensatz zur Zubereitung von Faschierten Laibchen ( Frikadellen ) - n i c h t durchmengt oder geknetet werden, um Salz und Pfeffer oder andere Zutaten unterzumischen!
- 640.00 g Hackfleisch vom Rind
- 1.00 kräftige Prise Salz
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 8.00 Scheiben Cheddarkäse — milder. Alternative: junger Gouda
Da das Braten der Pattys recht schnell geht und sie möglichst heiß im Brot landen sollten, werden die Buns jetzt quer halbiert, ihre Innenseiten mit Burgersauce versehen, das untere Teil wird zusätzlich mit Zwiebelstreifen (ohne Saft), Gewürzgurken und einem trockenen Salatblatt belegt.
Hände mit Bratöl einölen, das Fleisch in 8 gleich große Portionen teilen und ohne viel Druck zu 1 cm hohen, runden Fladen formen.
In einer (oder zwei) auf gute Mittelhitze erhitzte Bratpfanne oder auf einer heißen Grillplatte werden die Pattys
- mit einem Pfannenwender 12 Sekunden lang auf 5 mm kräftig niedergedrückt („smashed“), was ihnen einen unregelmäßigen, knusprigen Rand und ausgezeichnetes Röstaroma verleiht.
- Jetzt Salz und Pfeffer aufstreuen und die Pattys ohne Druck ca. 2 Minuten weiterbraten, bis die Unterseite braun und knusprig ist.
- Mit dem Pfannenwender die Pattys zusammen mit ihrer Kruste vom Pfannenboden lösen und wenden.
- Auch diese Seite salzen und pfeffern, nicht drücken, sondern mit einer Käsescheibe belegen und kurz braten lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Jeweils zwei Käse-Pattys übereinander auf das Salatblatt stapeln, mit Tomatenscheiben und dem Oberteil des Brötchens belegen.
Guten Appetit