Filetsteaks im Speckmantel
Filetsteaks im Speckmantel lassen sich wunderbar einfach und schnell zubereiten und schmecken klasse! Sie eignen sich bestens für Feste und Gäste. Auch für mehr als vier Personen, wenn man das Rezept dementsprechend vervielfacht.
Als Fleisch eignen sich Filetstücke (Medaillons) vom Schwein, Reh, Truthahn.
Als Beilagen schmecken (wahlweise;) Weißbrot, Reis, Orzotto mit Knollenfenchel, Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Sprossenkohl (= Rosenkohl, Kohlsprossen), Karotten, im Backofen mitgegarte Süßkartoffel-Pommes und Kartoffel-Wedges sowie gebratene Quittenscheiben und Apfelscheiben besonders gut.
Zutaten
- 125.00 ml Brühe
- 125.00 ml Weißwein
- 125.00 g Crème fraîche
- 2.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 1.00 EL Currypulver
- 800.00 g Filet
- 2.00 EL Senf
- 1.00 kräftige Prise Pfeffer
- 1.00 EL Rosmarinnadeln
- 16.00 Scheiben Speckstreifen
- 2.00 EL Petersilie
Zubereitung
- 125.00 ml Brühe — kräftige
- 125.00 ml Weißwein
- 125.00 g Crème fraîche
- 2.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 1.00 EL Currypulver — Madras-Curry
- 800.00 g Filet
- 2.00 EL Senf
- 1.00 kräftige Prise Pfeffer
- 1.00 EL Rosmarinnadeln — frische. Alternative: 1 TL getrocknete
- 16.00 Scheiben Speckstreifen — schmale, möglichst lange. Insgesamt 80 g.
- 2.00 EL Petersilie — fein gehackt
In einem Bräter mit einem Schneebesen Brühe, Wein, Crème fraîche, Tomatenmark und Currypulver verrühren.
Das Filet in 25 mm dicke Scheiben (= Medaillons) schneiden.
Senf mit Pfeffer und gehacktem Rosmarin verrühren, die Medaillons unter Zuhilfenahme eines Speisemessers auf einer Seite damit bestreichen.
Jedes Medaillon mit einer Speckscheibe umwickeln und mit den Speckenden nach unten in die Sauce legen.
Mit einem Löffel über jedes Medaillon etwas Sauce geben.
Im auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen 25 Minuten ohne Abdeckung braten, anschließend Backofen ausschalten und die Medaillons weitere 5 Minuten garen lassen.
Mit gehackter Petersilie garnieren.