Pinzgauer Kletzenbrot
Angegeben wird hier auf Wildfind ein altes, erprobtes Familienrezept aus Maria Alm. Doch die Zutaten der Fruchtmasse für das Kletzenbrot sind kein ehernes Gesetz, man darf abwandeln: Was in diesem Jahr besonders aromatisch gewachsen ist und was einem selbst und den zu Beschenkenden (voraussichtlich ;) schmeckt, wird bevorzugt. Kletzen allerdings, diese getrockneten Birnen, sollten immer dabei sein, denn nach ihnen ist dieses energiespendende Früchtebrot benannt! Und sie sind schon seit dem frühen Mittelalter dabei. Wer es sich vermochte, gab auch die hochgeschätzten, duftenden Gewürze dazu, die bereits damals aus dem Orient importiert wurden, aber sehr teuer waren.
Ein duftendes Kletzenbrot zu machen, ist nicht schwierig, verlangt aber ein gewisse Zeiteinteilung. Das wusste man auch in früheren Zeiten und entwickelte einen sinnvollen Ritus des Zeltenbackens. Er startet am Elisabethtag:
- Elisabethtag, 19. November: Die Zutaten für die Früchtemischung werden kontrolliert und evtl. ergänzt.
- Thomasnacht, 20. Dezember, längste Nacht: Sauerteig vermehren, Früchtemischung ziehen lassen.
- Thomastag, 21. Dezember, kürzester Tag: Zelten backen
Für das Anschneiden des Zeltens stehen mehrere Termine zur Auswahl: Hl. Abend, Stephanitag, Neujahr, Dreikönigstag, Sebastianitag. Als Anscheidetermin war der Stephanitag besonders beliebt. Familienmitglieder, Freundinnen und Freunde wurden dazu eingeladen, selbst die Wirte luden an diesem Tag ihre Stammgäste auf Kletzenbrot und ein Stephanischnapserl ein.
| 200 g Birnen , gedörrt |
| 200 g Zwetschken , getrocknet, entsteint |
| 200 g Apfelspalten , getrocknet |
| 100 g Feigen , getrocknet |
| 200 ml Trinkwasser |
| 100 ml Weißwein , oder Apfelsaft bzw. Wasser |
| 100 g Sultaninen |
| 200 g Haselnüsse , ganze, aber ohne Schalensplitter ;) |
| 2 TL Zimt , Pulver |
| 2 TL Anis |
| 1 TL Zitronenschale , gerieben |
| 1 TL Gewürznelke , Pulver |
| 1 Prise Pfeffer |
| 1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben |
| 50 ml Vogelbeerschnaps , Alternative: Rum |
| 1300 g Roggenmischbrot-Teig , das ist die ganze Menge des Rezepts auf Wildfind. |
Bemerkungen:
- Wegen der Aromaentwicklung frühestens nach drei Tagen (nach altem Brauch am Hl. Abend) anschneiden, dabei wird vor dem Anschnitt mit der Messerspitze in der Luft ein Kreuz über dem Wecken gezeichnet.
- Traditionsgemäß wird das Kletzenbrot in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen zu Kaffee gegessen, oder - zum Stephanischnapserl am Stephanitag, dem 26.Dez.
- Pinzgauer Kletzenbrot schmeckt auch statt Butter zusammen mit einer Scheibe milden Schnittkäse hervorragend!
- Wenn Sie statt der beiden großen Kletzenbrote mehrere kleine machen, verkürzt sich der Größe entsprechend die Backzeit.
- Sollten Sie weniger Kletzenbrot machen wollen als angegeben, ist das kein Problem: Halbieren Sie einfach die Zutatenmenge.
