Kürbisrisotto
Ein Kürbisrisotto alla Wildfind-Rezept verbreitet durch Farbe, Duft und mild schmelzendem Geschmack gute, satte Laune! Man genießt es als Vorspeise oder - wie auf dem Foto - zusammen mit bunt gemischten, proteinreichen Bohnenkernen (Schwarze Bohnen, rote Kidneybohnen, gefleckte Käferbohnen) als Hauptspeise.
Wie man Trockenbohnen kocht, auch ohne langes Einweichen, finden Sie hier. Die gekochten Schwarzen Bohnen und Kidneybohnen mit Salz, Ajowan, Cumin, Olivenöl und einem Spritzer Tabasco Sauce würzen. Die gekochten Käferbohnen mit Salz, Bohnenkraut und Leinöl bzw. mit Kürbiskernöl.
Zutaten
- 250.00 g Risotto-Reis
- 1.00 EL Butter
- 25.00 g Bio-Ingwerwurzel
- 750.00 ml Trinkwasser
- 300.00 g Kürbisfleisch
- 150.00 ml Weißwein
- 1.00 TL Salz
- 1.00 gestrichener TL Zimt
- 150.00 g Cheddarkäse
Zubereitung
- 250.00 g Risotto-Reis
- 1.00 EL Butter
- 25.00 g Bio-Ingwerwurzel
- 750.00 ml Trinkwasser
- 300.00 g Kürbisfleisch — oranges
- 150.00 ml Weißwein
- 1.00 TL Salz
- 1.00 gestrichener TL Zimt
- 150.00 g Cheddarkäse
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann in einem Kochtopf zusammen mit Butter, kleingeschnittener Ingwerwurzel bei Mittelhitze kurz andünsten, mit 750 ml Wasser aufgießen, unter gelegentlichem Durchrühren 5 Minuten sanft kochen.
Kürbisfleisch in 5 mm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Weißwein unter den Reis rühren, zugedeckt unter gelegentlichem Schaben und Durchrühren ca. 15 Minuten dünsten, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.
Mit Salz und Zimt würzen, kräftig durchrühren, den Käse einrühren, schmelzen lassen.
Das Kürbisrisotto durchrühren und – fertig!
So machen Sie leckere Bratlinge aus Resten von Kübisrisotto:
Kürbisrisotto mit einem Löffel portionieren, zu Knödeln rollen, dann in mittelheißes Bratöl setzen, Knödel zu Bratlinge niederdrücken, beidseitig knusprig braten.