Quinotto mit Gemüse
Ein Quinotto ist Quinoa, die wie ein Risotto zubereitet wird. Dazu eignet sich dieses glutenfreie Pseudogetreide aus den Hochanden mit seinem hohen Gehalt an Eiweiß, Mineralien (besonders Magnesium und Eisen) und essentiellen Aminosäuren bestens! Ergänzt wird es von Gemüse wie Topinambur, Pastinaken, Karotten, getrockneten Tomaten u.a. Auch Pilze sind möglich.
Grundsätzliches zur Zubereitung von Quinoa
- Vor ihrer Verwendung werden die bitteren Saponine, die die natürliche Aufgabe haben, die Samen vor Fraß zu schützen ;) entfernt. Da geschieht flott und gründlich, indem man die Quinoa in einem feinen Sieb zuerst heiß spült, dann kurz unter fließendem Wasser kalt.
- Fertig ist Quinoa, wenn jedes Körnchen von einer kleinen weißen, gut erkennbaren Spirale eingekreist wird.
Zutaten
- 2.00 TL Butter
- 45.00 g Jungzwiebel
- 1.00 TL Kurkuma
- 150.00 g Quinoa
- 500.00 ml Gemüsebrühe
- 240.00 g Topinambur
- 2.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 2.00 EL Zitronensaft
- 3.00 EL Weißwein
- 45.00 g Grana Padano
- 3.00 EL Mandeln
Zubereitung
Aufgrund der winzigen Körner ist Quinoa schneller gar als Risottoreis.
- 2.00 TL Butter
- 45.00 g Jungzwiebel
- 1.00 TL Kurkuma — Alternative: Curry
- 150.00 g Quinoa — gewaschen
- 500.00 ml Gemüsebrühe
- 240.00 g Topinambur — gut gebürstet und kleingeschnitten. Alternativen: Champignons, Pastinaken, Karotten, getrocknete Tomaten ...
- 2.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 2.00 EL Zitronensaft
- 3.00 EL Weißwein — optional
- 45.00 g Grana Padano — frisch geraspelt
- 3.00 EL Mandeln — in einer Pfanne ohne Fett bei Mittelhitze geröstet.
Butter bei Mittelhitze schmelzen, die in Ringe geschnittene Jungzwiebel mit Kurkuma und anschließend die Quinoa darin hell anrösten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen.
Topinambur oder anderes Gemüse, Zitronensaft und 1 TL Zitronenzesten dazugeben, unter Umrühren kurz aufkochen, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Quinoa 10 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
Grana Padano unterrühren und kurz im geschlossenen Topf durchziehen lassen.
Mit gerösteten Mandeln und den restlichen Zitronenzesten bestreut servieren.