Tiroler Knödel

Knödelteig machen:

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Speckwürfelchen und 30 g Butter bei Mittelhitze in einer Pfanne glasig rösten.
2. Knödelbrot dazugeben (es genügt auch, wenn man aus Platzmangel nur einen Teil davon dazugibt), mit einem Bratenwender oder Kochlöffel durchrühren, vom Herd nehmen.
3. Da gesamte Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Nun werden der Reihe nach gründlich untergemischt:
   • feingeschnittene Petersilie und Kümmel,
   • die mit Eiern und Salz verquirlte Milch,
   • Roggenmehl und Buchweizenmehl bzw. Weizenmehl.
4. Knödelteig 15 Minuten ziehen lassen.

Knödel formen und kochen:

1. In einer kleinen Schüssel kaltes Wasser bereitstellen, um sich beim Arbeiten mit dem Knödelteig zwischendurch die Hände damit benetzen zu können.
2. Teig mit den Händen durchrühren und dabei immer wieder zusammendrücken.
3. Mit einer kleineren Suppenkelle (= Suppenschöpfer, Suppengatze) holt man sich eine Knödelportion Knödelteig auf die nasse Hand, drückt und rollt ihn mit den Händen zu einem Knödel und legt das Prachtstück auf ein Küchenbrett, wohin sich auch die kommenden Teigknödel gesellen.
   • Tipp für Koch-Ängstliche: Den ersten Knödel als Probeknödel in einem kleinen Topf in leise kochendem Wasser kochen… Juhu, er fällt nicht auseinander!
4. Die Teigknödel in kochendes, sanft brodelndes, gesalzenes Wasser legen und ohne Deckel 10 – 15 Minuten darin sanft kochen bzw. ziehen lassen. Sie tauchen zuerst unter und sollten dann wieder von selbst an die Oberfläche kommen. 
5. Knödel mit einer Lochkelle herausheben und für kuze Zeit in heißer Brühe warmhalten. Sollte es für länger sein, stellt man sie in einer vorgewärmten Schüssel, auf die man einen Deckel legt, bei 110° in den Backofen.