Wilde Dreiecke
Bei unseren „Wilden Dreiecken“ spielen Brennnesseln eine wichtige Rolle … und Schafskäse … und Filoteig …und eine „wilde“ Falterei ;) Sie schmecken einfach „wilde güat!“, wie in der Kellerei festgestellt wurde - und sind, dank Filoteig, einfach zu machen!
Filoteig stammt übrigens aus der griechisch-türkischen Küche. In Griechenland wird er als „Fyllo“ bzw. „Filo“ bezeichnet, in der Türkei als „Yufka“. Er wird inzwischen in ganz Europa in griechischen und türkischen Lebensmittelläden in Form von äußerst angenehm zu verarbeitenden, nicht klebenden (!), hauchdünnen, dabei – bis zu einem gewissen Grad - reißfesten Strudelteigblättern verkauft.
Zutaten
- 1.00 EL Olivenöl
- 100.00 g Zwiebel
- 200.00 g Brennnesseln
- 2.00 TL Flohsamenschalen
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 kräftige Prise Salz
- 1.00 Prise Chili
- 150.00 g Schafskäse
- 1.00 Pck. Filoteig
- 1.00 Menge Streifen Filoteig
- 2.00 EL Olivenöl
- 1.00 Menge Fülle
- 1.00 Ei
- 1.00 EL Trinkwasser
- 20.00 g Brennnesselsamen
Zubereitung
- 1.00 EL Olivenöl
- 100.00 g Zwiebel — fein gehackt
- 200.00 g Brennnesseln — zarte Triebspitzen und junge Blätter. Sie können mit Giersch, Malvenblättern und jungen (!) Blättern des Wiesenbärenklaus gemischt werden. Ersatz für die wilden: Blattspinat
- 2.00 TL Flohsamenschalen — nach Belieben
- 1.00 Knoblauchzehe — fein gehackt.
- 1.00 kräftige Prise Salz
- 1.00 Prise Chili — Alternative: Pfeffer.
- 150.00 g Schafskäse
In einer weiten Pfanne die gehackte Zwiebel in Olivenöl hell braten.
Vom Waschen nasse, grob gehackte Brennnesseln dazugeben, daruntermischen, Deckel auf die Pfanne geben, Pflanzen unter gelegentlichem Durchrühren kurz dünsten, bis sie auf ein Viertel ihres Volumens zusammenfallen.
- Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, diese bei offener Pfanne verdunsten lassen, eventuell Flohsamenschalen unterrühren.
Mit Knoblauch, Salz und Chili würzen. Etwas auskühlen lassen.
Schafskäse in 30 ungefähr gleich kleine Stücke teilen oder die Pinienkerne ohne Öl mild rösten und auskühlen lassen.
- 1.00 Pck. Filoteig — heißt in türkischen Läden Yufkateig.
Filo-Teigblätter auf einer glatten Arbeitsfläche ausbreiten, aber dabei übereinander liegen lassen.
Den ganzen Pack mit einer Schere in ca. 7 cm breite Streifen schneiden. Wie lang sollen sie sein? 30 cm - 40 cm.
Die nicht eben verwendeten Teiggruppen werden mit Frischhaltefolie o. ä. bedeckt, damit sie elastisch bleiben und nicht austrocknen.
Die Blätter der Gruppe, mit denen sogleich gearbeitet wird, werden übereinander auf eine Arbeitsfläche gelegt.
- 1.00 Menge Streifen Filoteig — siehe oben.
- 2.00 EL Olivenöl
- 1.00 Menge Fülle — nach dem obigen Rezept vorbereitet.
Der oberste Streifen erhält mittig eine dünne Spur Olivenöl, damit der Teig knusprig wird.
Auf das linke Ende des obersten Streifens kommt ein Klecks Brennnesseln und ein zerdrücktes Schafskäse-Stückchen bzw. einige Pinienkerne.
So weit, so gut. Aber nun ist ein Blick auf die Arbeitsfotos fällig, denn die Fülle wird dreieckig gewickelt:
- Die linke Ecke des mit der Fülle gefalteten Teig-Dreieckes kommt abwechselnd nach unten und nach oben, bis der Streifen aufgebraucht ist. … Einfach probieren! :) Irgendwie wird das schick dreieckig.
- 1.00 Ei
- 1.00 EL Trinkwasser
- 20.00 g Brennnesselsamen — Ersatz: Schwarzkümmel, Sesam, Mohn.
Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei, das mit 1 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz verquirlt worden ist, bestreichen und mit Samen bestreuen.
In den auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und 18 - 20 Minuten backen.
Es spricht nichts dagegen, einige Dreiecke heiß zu verspeisen und einige kalt als Mitbringsel für FreundInnen einzupacken.
Sind noch welch übrig? Nein. Schade! Sie lassen sich nämlich gut einfrieren und auftauen.