Essbare Wildpflanzen als Notnahrung

Welche Pflanzen sichern das Überleben, wenn nichts anderes da ist? Was wächst überall, ist leicht zu erkennen und nährt? Diese 15 Wildpflanzen sind die wichtigsten Notnahrungs-Pflanzen Mitteleuropas.

Der Nährwertvergleich zeigt: Wildpflanzen sind Supermarkt-Gemüse in fast allen Werten überlegen. Brennnessel hat 12× mehr Vitamin C als Spinat, Sanddorn 10× mehr als Zitronen.

Wichtig

Dieses Wissen ist für den Notfall gedacht. Sammle nur Pflanzen die du sicher bestimmen kannst. Nimm nie mehr als du brauchst und lass genug für die Vermehrung stehen. Sammle nicht an Straßen, gedüngten Feldern oder Hundewiesen.

Nährwert-Vergleich (pro 100 g)

Pflanze	kcal	Protein	Vit C	Eisen
Brennnessel	42	7.4 g	333 mg	4.1 mg
Gewöhnlicher Löwenzahn	45	2.7 g	35 mg	3.1 mg
Giersch	38	6.7 g	201 mg	3.5 mg
Breitblättriger Rohrkolben	266	2.6 g	0 mg	1.2 mg
Bärlauch	12	0.9 g	150 mg	2.9 mg
Sauerampfer	22	2 g	117 mg	2.4 mg
Vogelmiere	32	1.5 g	115 mg	2.8 mg
Spitzwegerich	25	2 g	18 mg	1.2 mg
Gänseblümchen	36	3.2 g	87 mg	2.7 mg
Weißer Gänsefuß	43	4.2 g	80 mg	1.2 mg
Rauhaariger Amarant	23	2.5 g	44 mg	2.3 mg
Haselnuss	628	12 g	6 mg	4.7 mg
Edelkastanie	213	2.4 g	43 mg	1 mg
Heidelbeere	42	0.6 g	22 mg	0.7 mg
Sanddorn	94	1.4 g	450 mg	0.4 mg
Spinat (Vergleich)	23	2.9 g	28 mg	2.7 mg

Grün markiert = deutlich besser als Spinat. Quellen: USDA, DGE, Fleischhauer et al.

Interaktives Vergleichstool →

Die 15 wichtigsten Notnahrungs-Pflanzen

#1 Brennnessel

Urtica dioica

12× mehr Vitamin C als Spinat

42 kcal 7.4 g Protein 333 mg Vit C

#2 Gewöhnlicher Löwenzahn

Taraxacum officinale

Komplett essbar: Blätter, Blüten, Wurzel

45 kcal 2.7 g Protein 35 mg Vit C

#3 Giersch

Aegopodium podagraria

Massenhaft verfügbar, wie Spinat verwendbar

38 kcal 6.7 g Protein 201 mg Vit C

#4 Breitblättriger Rohrkolben

Typha latifolia

Wurzel stärkereich — „Wildnis-Kartoffel"

266 kcal 2.6 g Protein 0 mg Vit C

#5 Bärlauch

Allium ursinum

Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen!

12 kcal 0.9 g Protein 150 mg Vit C

#6 Sauerampfer

Rumex acetosa

Oxalsäure — nicht in großen Mengen roh

22 kcal 2 g Protein 117 mg Vit C

#7 Vogelmiere

Stellaria media

Ganzjährig verfügbar, mild im Geschmack

32 kcal 1.5 g Protein 115 mg Vit C

#8 Spitzwegerich

Plantago lanceolata

Blätter essbar, Samen nahrhaft

25 kcal 2 g Protein 18 mg Vit C

#9 Gänseblümchen

Bellis perennis

Überall auf Wiesen, Blüten + Blätter essbar

36 kcal 3.2 g Protein 87 mg Vit C

#10 Weißer Gänsefuß

Chenopodium album

Historisch wichtige Nahrungspflanze

43 kcal 4.2 g Protein 80 mg Vit C

#11 Rauhaariger Amarant

Amaranthus retroflexus

Blätter + Samen essbar, weltweit verbreitet

23 kcal 2.5 g Protein 44 mg Vit C

#12 Haselnuss

Corylus avellana

Extrem kalorienreich, gut lagerfähig

628 kcal 12 g Protein 6 mg Vit C

#13 Edelkastanie

Castanea sativa

Kohlenhydratreich, historisches Grundnahrungsmittel

213 kcal 2.4 g Protein 43 mg Vit C

#14 Heidelbeere

Vaccinium myrtillus

Vitaminreich, im Sommer in Massen verfügbar

42 kcal 0.6 g Protein 22 mg Vit C

#15 Sanddorn

Hippophae rhamnoides

Vitamin-C-Bombe — 10× mehr als Zitronen

94 kcal 1.4 g Protein 450 mg Vit C

Sammel-Grundregeln

Nur essen was du sicher kennst. Verwechslungen mit giftigen Arten (Bärlauch/Maiglöckchen, Giersch/Schierling) können tödlich sein.
Kleine Mengen testen. Auch bei sicher bestimmten Pflanzen: erst wenig probieren und 2 Stunden abwarten.
Kochen entschärft. Viele Wildpflanzen sind gekocht verträglicher als roh (Oxalsäure, Brennhaare).
Vielfalt statt Masse. Verschiedene Pflanzen decken verschiedene Nährstoffe ab.

Weiterführend

Heilkunde — Heilpflanzen bei Beschwerden Sammelkalender — Was wächst wann? Erntekorb — Rezepte aus deinen Funden