Natürliche STÄRKE, als Kohlenhydrat ein Polysaccharid / Vielfachzucker, wird von Pflanzen als Nahrungsvorrat für sich und ihre Nachkommen in Körnern, Wurzeln und Knollen gebildet und gespeichert. Viele davon sind für den Menschen genießbar, besonders dann, wenn sie als Stärke-Wasser-Gemisch durch Kochen oder Backen erhitzt wurden. Die Stärke quillt dabei auf und verkleistert.
Durch seine Verdauungsenzyme (Amylasen) ist der menschliche Körper in der Lage, Stärke in Glucose-Zucker, den wichtigsten Energielieferanten des Körpers, umzubauen. Dieser Vorgang beansprucht je nach Herkunft der Stärke eine bestimmte Zeit.
In das Blut abgegeben versorgt Glucose jede Zelle mit Energie, der Überschuss wird mit Hilfe von Insulin als Glycogen im Leber- und Muskelgewebe zwischengespeichert. Langfristig wird der Überschuss platzsparend als Körperfett angelegt.
