Erdäpfel-Nidei
„Erschtepfenidei“ sind eine alte, noch immer geliebte, pinzgauerische Mahlzeit, die, da fleischlos, unter der Woche als Mittagessen verspeist wird. Von Mariechen stets sehnsüchtig erwartet!
- Erdäpfel 600.00 g
- Weizenmehl 200.00 g
- Salz 1.00 gestrichener TL
- Muskatnuss 1.00 kräftige Prise
- Eidotter 2.00
- Butterschmalz 30.00 g
Zubereitung
- 600.00 g Erdäpfel
- 200.00 g Weizenmehl — griffiges: in Ö Type W480, in D 405. Kann mit Vollkornmehl gemischt werden.
- 1.00 gestrichener TL Salz
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss
- 2.00 Eidotter
- 30.00 g Butterschmalz — Alternative: 2 EL Rapsöl und in den letzten Bratminuten etwas Butter selbst machen
Die gekochten, kalten Erdäpfel / Kartoffeln schälen und fein reiben.
Mehl, Salz und Muskatnuss darüber verteilen, die beiden Dotter dazugeben, mit einer Fleischgabel alles fein vermengen. Danach in Kürze zu einem nicht zu festen Teig kneten und gleich weiterverarbeiten, damit der Teig nicht klebrig und zäh wird. – Also:
- Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte in 3 cm dicke Scheiben teilen.
- Nacheinander jede dieser Scheiben zu fingerdicken Stangen rollen, die anschließend mit einer Teigkarte in 15 mm lange Stücke („Nidei“) geteilt werden.
In einer weiten Pfanne – oder in zwei Pfannen - das Butterschmalz heiß werden lassen und die Erdäpfel-Nidei darin, ohne dass sie aneinanderkleben, rundum goldbraun und knusprig braten.
Die Erdäpfel-Nidei mit mildem Sauerkraut, das mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in wenig Gemüsebrühe gekocht und mit Honig, Butter und Schnittlauchröllchen gewürzt worden ist, zu Tisch bringen.
Moizeit!
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Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren