Falafel

1. Die bereits gekochten Kichererbsen fein zerkleinern: Dazu entweder durch den Fleischwolf drehen oder mit einem Stößel quetschen oder mixen.
2. Frühlingszwiebeln mitsamt ihren grünen Halmen, die Knoblauchzehen und das Grünzeug (Petersilie, Minze, Dill, Koriandergrün) fein hacken oder im Zerkleinerer zerkleinern und mit den restlichen Gewürzen zum Kichererbsen-Püree geben. Alles gut vermischen.
3. Mehl unterkneten, Teig 20 Minuten ruhen lassen. -
   • Zeit genug für die Zubereitung der begleitenden Tahini-Soße: Tahini (selbstgemachtes) mit Zitronensaft, wenig gepresstem Knoblauch, Pfeffer und etwas Wasser verrühren.
4. Teig kurz durchkneten und portionsweise zwischen den Händen zu ca. 3 cm großen Bällchen oder Laibchen formen - wer möchte, gibt dabei einige Sesamkörner auf seine Handflächen – und auf einem mit Mehl bestreuten Schneidbrett lagern, bis alle fertig sind.
5. Frittieröl auf 170° erhitzen.
   • Diese Temperatur erkennt man u.a. durch die Bläschenprobe: Wenn man einen Holzlöffelstiel auf den Boden der Frittierpfanne drückt, zeigen sich im heißen Öl aufsteigende Bläschen.
6. Falafel für ca. 5 Minuten im Öl frittieren, dabei einmal wenden. Sie sollen rundum knusprig braun werden!
   • Frittier-Temperatur nicht unter 150° fallen lassen: Die Falafel würden sich schwer verdaulich und kalorienreich mit Fett ansaugen.
   • Die Temperatur sollte jedoch auch nicht auf über 180° steigen: Im Öl entstehen ab 180° krebserregende Stoffe.
7. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit Tahinisauce und Karottensalat oder Rote Bete Salat anrichten.

​TIPPS:

• Falls Sie die Falafel nicht frittieren, sondern im auf 170° vorgeheizten Backofen backen möchten, mischen Sie unter das für den Teig verwendete Mehl 2 TL Backpulver und bepinseln die Bällchen mit Sonnenblumenöl. Backzeit: 25 Minuten.
• Weitere Saucen, die ebenfalls gut zu Falafeln passen: 
  Ajvar
  Baba Ghanoush
  Avocado-Jiaogulan-Dip
  Basilikumsauce mit Chili
  Kräuterquark
  Paprikaaufstrich
  Schafskäseaufstrich