Karfiol mit Sugo
KARFIOL mit SUGO schmeckt so lecker, dass dieses Gericht auf WILDFIND erwähnt werden muss.
Aromatische Sugo-Rezepte finden Sie hier:
Aber, was ist eigentlich Karfiol?? - Das fragte mich auch eine Gemüsebäuerin gleich über der deutschen Grenze und machte mir wieder einmal bewusst, dass österreichisch halt doch etwas Besonderes ist ;) Also, Karfiol ist Blumenkohl!
Wer ihn (stolz!) im Garten groß gezogen hat, weiß, dass sich darin leider auch gerne einzelne grüne Raupen des Kohlweißlings verstecken. Nun ja, sie sind nicht giftig, aber auf dem Speiseteller nicht jedermanns Sache! Man kann sie allerdings vor dem Kochen herauslocken, indem man den Blumenkohl für 30 Minuten in kaltes Salzwasser legt.
Zutaten
- 1.00 Stück Karfiol
- 1.00 Menge Karfiolröschen
Zubereitung
- 1.00 Stück Karfiol
Karfiol von seinen groben Blättern befreien und seinen Strunk möglichst weit einkürzen. Die Röschen sollen jedoch nicht auseinanderfallen.
Den ganzen Kopf zum Reinigen für 30 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Abschließend durchschütteln.
Nun den Karfiolkopf entweder in einem geeigneten Kochgerät in wenig, leicht gesalzenem Wasser bissfest dämpfen oder in einem Kochtopf, bedeckt mit frischem, leicht gesalzenem Wasser schwach wallend kernig weichkochen. Stichprobe mit einer Stricknadel machen!
Karfiol aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen, portionsweise anrichten: Diesmal … mit Sugo!
- 1.00 Menge Karfiolröschen
Sollten gekochte Karfiolröschen übrig bleiben, kann man aus ihnen einen schmackhaften und beliebten Salat zubereiten:
Dazu werden sie noch warm großzügig mit einer Marinade aus gewässertem Apfelessig, Salz, Zucker, Gewürzfenchel, gehackter Petersilie und Zwiebel vermengt. Der Salat sollte mindestens 1 Stunde durchziehen und öfters durchgemischt werden, damit alle Röschen immer wieder einmal etwas Marinade abbekommen.
Eine eigenständige Mahlzeit oder Vorspeise wird aus dem Salat, wenn man ihn mit Schinkenwürfeln und gehackten Eiern serviert.