Nusslikör-Chaudeau
Ein aromatischer Wildfind-Dessertschaum für alle Gelegenheiten, ganz nach Dr. Wiesmüller: „Diesen Genuss genieße ich!“
Den Genuss ermöglicht viel schwungvolle Schaumschlägerei mit Espresso und selbstgemachtem Nusslikör (Nucino)!
Auf modernen Elektroherdplatten mit Feinstufeneinteilung bis 12 gelingen Chaudeaus auch ohne Wasserbad. Ansonsten empfiehlt sich ihre Zubereitung – so wie früher – im Wasserbad.
Zutaten
- 75.00 ml Espresso
- 25.00 ml Nusslikör
- 4.00 Eigelbe
- 2.00 EL Zucker
- 1.00 Stahlkochtopf
Zubereitung
- 75.00 ml Espresso
- 25.00 ml Nusslikör
- 4.00 Eigelbe — frische vom glücklichen Huhn
- 2.00 EL Zucker
- 1.00 Stahlkochtopf — der 2 - 3 Liter Inhalt fasst
Espresso mit Nusslikör, Zucker und Eigelb in einem Kochtopf bei höchstens mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße dickflaumig ist. Als Rührgerät eignet sich sowohl ein Mixer mit Quirlen als auch ein handbetriebener Schneebesen dieser Sorte .
Sobald das Chaudeau heiß ist und im Topf ordentlich aufzusteigen beginnt, sofort vom Herd nehmen, kurz weiterschlagen.
Sogleich zu Tisch bringen.