Pitabrötchen mit Kurkuma
Ein Kurkuma-Pitabrötchen schenkt Brotgenuss mit viel Geschmack und Gesundheit! Durch das mitverwendete Joghurt bleibt es länger als einen Tag frisch. Verwendet wird es, wie man es von guten Brötchen gewohnt ist. Außerdem lassen sich Kurkuma-Pitabrötchen gut als Pitatasche einschneiden und nach Belieben füllen. Ein Beispiel dazu finden Sie hier.
Zutaten
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 200.00 g Dinkelmehl
- 100.00 g Roggenvollkornmehl
- 1.00 Pck. Trockenhefe
- 200.00 ml Milch
- 150.00 g Naturjoghurt
- 1.00 TL Kurkuma
- 1.00 TL Salz
- 2.00 EL Milch
- 1.00 kleine Prise Salz
- 1.00 EL Schwarzkümmel
- 1.00 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
- 1.00 TL Honig
- 1.00 TL Kurkuma
Zubereitung
- 200.00 g Dinkelvollkornmehl
- 200.00 g Dinkelmehl — glattes, in AT Type 700, in D 630
- 100.00 g Roggenvollkornmehl
- 1.00 Pck. Trockenhefe
- 200.00 ml Milch
- 150.00 g Naturjoghurt
- 1.00 TL Kurkuma — Rezept! - Alternative: 1 TL Kurkuma + 1 TL Bockshornklee (gemahlen!) + 1 TL Honig
- 1.00 TL Salz
- 2.00 EL Milch — handwarm, für das Topping.
- 1.00 kleine Prise Salz — für das Topping.
- 1.00 EL Schwarzkümmel — für das Topping. Alternativen: Jungfer im Grünen, Ackerschwarzkümmel
- 1.00 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
- 1.00 TL Honig
- 1.00 TL Kurkuma
Die Mehlsorten mit der Hefe mischen, dann zusammen mit Milch, Joghurt, Kurkuma, Bockshornklee, Honig und Salz 7 Minuten kneten. Bei Handknetung färbt Kurkuma die Hände gelb. Die Farbe kann durch Wasser und Seife abgewaschen werden. Nach Belieben das Kneten einer Küchenmaschine oder dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten überlassen.
Den Teig zugedeckt bei 30° 15 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig mithilfe einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem rechteckigen dicken Fladen zusammenschieben und in 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen („rundschleifen“): Dazu zieht man den Rand des Teigstücks abschnittsweise in die Mitte des Teigstücks, wo man ihn leicht andrückt. Wenn man damit rundum ist, dreht man es um, legt die hohle Hand darüber und formt es mit der hohlen Hand kreisend rund.
Danach setzt man die runden Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bestreicht sie mit handwarmer, leicht gesalzener Milch, bestreut sie mit Schwarzkümmel und lässt sie im Backofen bei 25° Wärme 20 bis 30 Minuten gehen. Um diese Temperatur zu erreichen eventuell nur das Licht des Backofens einschalten.
Anschließend das Backblech mit den Teiglingen aus dem Ofen nehmen, diesen auf 220° aufheizen, das Backblech mit den Teiglingen auf der mittleren Schiene einschieben. Backzeit: 15 Minuten