Riebl
Der Riebl ist ein Gericht mit langer Vergangenheit. Bei seiner Zubereitung darf man nicht zu sehr an Butter sparen, sonst verleugnet er seine alpenländische Herkunft und geht Richtung Wüste. "Wüstensand“ ist dann sein treffender Name! - Zubereitet wird er sowohl aus gekochten Kartoffeln als auch aus gelbem oder weißem Maisgrieß und Weizengrieß (Weichweizengrieß).
In bäuerlichen Haushalten wurde der butter-saftige Riebl vor der Feld- und Waldarbeit gerne zum Frühstückskaffee (= Malzkaffee mit 1 Kaffeebohne ;) verspeist.
Auch heutzutage isst man den Riebl noch gerne, jedoch, evtl. mit einer Gemüsesuppe vorher, als Hauptmahlzeit. Im 21. Jahrhundert wird er, wie im WILDFIND-Rezept für den Riebl aus Kartoffeln angegeben, mit weniger Butter zubereitet. Nicht nur Kinder lieben ihn - mit Apfelmus dabei!
- Seine Zubereitung benötigt übrigens wenig zeitlichen Aufwand, sofern die Kartoffeln bzw. Polenta (glutenfrei!) und Grieß bereits gekocht sind.
Wie man in Vorarlberg einen Riebl aus regionalem weißen Maisgrieß zubereitet, kann dem entsprechenden Foto entnommen werden.
Zutaten
- 500.00 g Erdäpfel
- 150.00 g Mehl
- 1.00 Prise Salz
- 80.00 g Butter
Zubereitung
- 500.00 g Erdäpfel — = Kartoffeln, und zwar bereits gekocht und geschält
- 150.00 g Mehl — Weizenmehl oder Buchweizenmehl. Letzteres ist glutenfrei.
- 1.00 Prise Salz
- 80.00 g Butter
Die am Vortag gekochten Kartoffeln (mehlige Sorte bevorzugen) schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Salzen, das Mehl darüberstäuben und mit Hilfe von 2 Fleischgabeln mit den passierten Kartoffel gründlich, aber locker vermischen. Der Teig soll griesig, sandig aussehen. Größere Stücke werden mit den Fingern auseinandergeriebelt!
Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und den Erdäpfelwirler ( = „Riebl“) wie einen Schmarrn darin rösten, dabei jedoch fleißig mit dem Bratenwender in ganz kleine Stückchen zerrütteln. Die Kartoffeln sollen auf keinen Fall kleben! Siehe Arbeitsfotos!
Der Erdäpfelwirler wird mit und ohne Staubzucker bestreut serviert. Man trinkt Buttermilch, Milch oder Kaffee dazu dazu. Oder man isst ihn zusammen mit Apfelmus bzw. Kirschenkompott.
Variationen (1)
Zutaten und Zubereitung dieses alten Rezepts entnehmen Sie bitte dem Foto! Neben den Zutaten ist übrigens deren Preis in Schilling angegeben.