Name: Ringbrot mit Haselnüssen
Yield: 1300 Brot
Ingredients: 250.00 g Dinkelmehl glattes, in AT Type 700, in DE 630; 400.00 ml Trinkwasser kaltes; 500.00 g Weizenbrotmehl in AT Type 1600, in DE 1050; 2.00 Pck. Trockenhefe; 1.00 TL Honig; 100.00 g Naturjoghurt; 2.00 EL Rapsöl 20 ml; 1.00 TL Brotklee; 1.00 halber TL Pfeffer gemahlen; 2.00 TL Gewürzfenchel; 2.00 TL Salz; 100.00 g Haselnüsse ganze

Zutaten

250.00 g Dinkelmehl
400.00 ml Trinkwasser
500.00 g Weizenbrotmehl
2.00 Pck. Trockenhefe
1.00 TL Honig
100.00 g Naturjoghurt
2.00 EL Rapsöl
1.00 TL Brotklee
1.00 halber TL Pfeffer
2.00 TL Gewürzfenchel
2.00 TL Salz
100.00 g Haselnüsse

Zubereitung

1

So geht es:

Zutaten

250.00 g Dinkelmehl — glattes, in AT Type 700, in DE 630
400.00 ml Trinkwasser — kaltes
500.00 g Weizenbrotmehl — in AT Type 1600, in DE 1050
2.00 Pck. Trockenhefe
1.00 TL Honig
100.00 g Naturjoghurt
2.00 EL Rapsöl — 20 ml
1.00 TL Brotklee
1.00 halber TL Pfeffer — gemahlen
2.00 TL Gewürzfenchel
2.00 TL Salz
100.00 g Haselnüsse — ganze

Teig:

Um einen dehnungsfreudigen Autolyseteig zu erhalten, der später mit den übrigen Zutaten verknetet werden wird, verrührt man bereits in der Teigschüssel das Dinkelmehl mit 400 ml Wasser, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind und lässt diesen Teig 30 Minuten stehen.
Anschließend werden Hefe, Honig und Joghurt kurz in den Autolyseteig gerührt.
Das Weizenbrotmehl und die Gewürze einschließlich Salz auf den Teig füllen, grob einrühren, danach den Teig 10 Minuten kneten.
Zum Schluss die ganzen Haselnüsse unterkneten und den Teig zugedeckt nach Belieben entweder für 8 – 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (während dieser Zeit entwickelt er durch sein langsames Gehen ein feines Aroma) oder gleich weiter verarbeiten.

So wird aus Brotteig ein Ringbrot:

Den Teig auf einem bemehlten Backpapier zuerst gleichmäßig rund formen und anschließend ringförmig:
- Dazu den Teig bemehlen, mit einem bemehlten Kochlöffelstiel in die Mitte des Teiglings ein Loch stechen, das man durch drehende Bewegungen so weit vergrößert, dass man es mit den Händen auf einen Durchmesser von 13 cm bringen kann.
Den Teigring mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und im ausgeschalteten Backofen 1 Stunde gehen lassen, dann herausnehmen.
Backen:
Den Teigring mit lauwarmem Wasser besprühen, seine Oberseite mit einer Stricknadel oder einem Spieß mehrmals im Kreis 2 cm tief einstechen, in den auf 230° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180° absenken und weitere 25 Minuten backen.
Herausgenommen mit kaltem Wasser besprühen, um den Brotglanz zu vertiefen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

✶ „Weizenbrotmehl (in AT Type 1600, in DE 1050) enthält noch Randschichten des Weizenkorns. Seine Farbe ist deshalb relativ dunkel, aber auch ein Hinweis auf seinen hohen Mineralstoffgehalt und seinen hohen Ballaststoffanteil.“

Pflanzen in diesem Rezept

Dinkel Weizen Brotklee Gewürzfenchel Schwarzer Pfeffer Raps Haselnuss

Zutaten

Zubereitung

Pflanzen in diesem Rezept

Andere Namen