Spargel-Omelett
3 P.
3 Portionen
KochmodusFrühsommer Besondere AspektePraktischesRezepte nach MenüfolgevegetarischunkompliziertHauptspeise ohne Fleisch - pikant
Da schmeckt man den Frühsommer: Spargelomelett mit Lindensalat!
Zutaten
- 750.00 g Spargel
- 6.00 Eier
- 3.00 EL Spargelwasser
- 2.00 EL Mehl
- 3.00 EL glatte Petersilie
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 EL Butterfett
- 100.00 g Käse
Zubereitung
1
Zutaten
- 750.00 g Spargel — weiß oder grün oder wild, bereits kochfertig geputzt
- 6.00 Eier
- 3.00 EL Spargelwasser — oder Milch
- 2.00 EL Mehl
- 3.00 EL glatte Petersilie — feingehackt
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Pfeffer
- 1.00 EL Butterfett — bzw. Ghee, für die Keramikpfanne
- 100.00 g Käse — geraspelte Mischung aus Gouda und Grana Padano.
450 g Spargel zusammen mit den Spargelabschnitten und Schalen bissfest dämpfen.
In einem Krug Eier mit Spargelwasser, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
Den restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und auf 3 Portionen aufteilen.
So werden die Omeletts fertiggestellt:
- Eine Portion Spargelscheiben in einer Keramikpfanne in heißem Butterfett kurz anbraten.
- Ein Drittel der verquirlten Eiermasse darüber verteilen.
- Deckel auf die Pfanne setzen, Temperatur leicht unter „mittel“ schalten und Omelett braten, bis sich sein Rand goldbraun färbt.
- Temperatur nochmals etwas zurückfahren, ein Drittel Käse über die ganze Fläche verteilen.
- Ein Drittel der gedämpften Spargelstangen auf eine Omeletthälfte legen.
- Omelett zuklappen und noch kurz in der geschlossenen Pfanne lassen.
- Fertig! Omelett auf ein vorgewärmtes Teller gleiten lassen und servieren oder im Backofen warmhalten, bis alle drei Spargelomeletts fertig sind.
✶ „Spargel mit einem Sparschäler putzen: weißen vom Köpfchen, grünen und wilden vom unteren Viertel weg.“
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Omelett mit Spargel
#Giftpflanzen#-23°C#Eigelb#Zitronen
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