Brotkranz, vegetarisch gefüllt
- Dinkelmehl 250.00 g
- Weizenmehl 250.00 g
- Hefe 40.00 g
- Milch 250.00 ml
- Natives Olivenöl Extra 30.00 ml
- Zucker 2.00 TL
- Salz 2.00 TL
- Tomaten 100.00 g
- Walnüsse 100.00 g
- Tomaten 100.00 ml
- Grana Padano 100.00 g
- Mozzarella 200.00 g
- Natives Olivenöl Extra 30.00 ml
- Knoblauchzehen 5.00
- Oregano 1.00 EL
- Chiliflocken 1.00 Prise
- Salz 1.00 Prise
Zubereitung
Der Brotteig wird mit „Übernachtgärung“, die aber auch untertags stattfinden kann, zubereitet.
- 250.00 g Dinkelmehl — in AT Type 700, in DE 630
- 250.00 g Weizenmehl — in AT Type W700, in DE 550
- 40.00 g Hefe — entweder 1 Würfel Frischhefe oder 2 Pck. (14 g) Trockenhefe
- 250.00 ml Milch — lauwarm
- 30.00 ml Natives Olivenöl Extra
- 2.00 TL Zucker
- 2.00 TL Salz
In einer Teigschüssel alle Zutaten grob verrühren, anschließend in 10minütiger Knetarbeit zu einer elastischen Teigkugel formen.
Diese leicht einölen und für 5 – 14 Stunden in einer geräumigen Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten bitte Zimmerwärme annehmen lassen!
- 100.00 g Tomaten — getrocknete, gehackt
- 100.00 g Walnüsse — gehackte
- 100.00 ml Tomaten — passierte
- 100.00 g Grana Padano — gehobelt
- 200.00 g Mozzarella — gehobelt. Alternative: Cheddar
- 30.00 ml Natives Olivenöl Extra
- 5.00 Knoblauchzehen — gehackt. Alternative: 1 EL Ingwerwurzel, gehackt.
- 1.00 EL Oregano — Alternativen: Italienische Kräutermischung, Griechische Kräutermischung
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 1.00 Prise Salz
Die zimmerwarmen Zutaten werden gründlich vermengt.
Teig aus dem Kühlschrank holen, auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, mit den Händen flachdrücken, nochmals rundum bemehlen und zu einer Teigplatte von 60 x 30 cm ausrollen.
Die Füllung auf die Teigplatte auftragen und mit einem Bratenwender andrücken.
Die belegte Teigplatte von der Längsseite her aufrollen.
Teigrolle 4 cm von ihrem linken Rollenende weg längs mittig durchschneiden.
Nun die Stränge wie eine Kordel bzw. wie einen gedrehten Zopf nicht zu straff so verdrehen (verzwirbeln), dass immer wieder die Schnittflächen nach oben zeigen.
Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zu einem Kranz schließen, mit Mehl leicht bestäuben.
Mit einem Geschirrtuch bedeckt bei ca. 21° 1 Stunde gehen lassen.
Backen:
- Teigkranz mit warmem Wasser besprühen.
- Dann in den auf 210° vorgeheizten Backofen schieben, Temperatur auf 170° verringern und 45 – 50 Minuten backen.
- Backblech mit dem Brotkranz aus dem Ofen nehmen. Nach 10 Minuten den Brotkranz auf einen Gitterrost gleiten und auskühlen lassen.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren