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Mettensuppe
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Bild 1: Mariedls Mettensuppe
Bild 2: Franzens Mettensuppe
Bild 3: Mathildes Mettensuppe

Mettensuppe

Portionsangabe: 
4 P

Die Mette, ein Gottesdienst mitten in der Hl. Nacht vom 24. Dezember auf den 25., begann bis in die Siebziger Jahre des vorigen Jahrhunderts immer erst um Mitternacht: Mit Laternen in der Hand wanderten die Leute zusammen mit ihren Kindern, auch von den Berghöfen herunter, in die Kirche. Auf oft wundersamen Winterwegen bei sternenübersätem Himmel … aus dem sich ab und zu eine Sternschnuppe löste. Auf dem Nachhauseweg freute man sich auf die Mettensuppe, die nur mehr gewärmt werden musste und gemeinsam mit Behagen verspeist wurde.

Grundlage einer Mettensuppe ist eine kräftige, würzige Fleischsuppe in die bereits gekochte Nudeln eingelegt wurden, jedoch nicht die feinen Suppennudeln, sondern zerbrochene Spaghetti. Diese Nudelsuppe wurde je nach Familienbrauch ergänzt mit weißen Würstchen („Frische“) und / oder Frankfurter (= „Wienerlen“) und / oder mit dem in mundgerechte Scheiben geschnittenen Siedfleisch.

Tipp:

  • Die Mettensuppe tut auch an anderen Wintertagen gut, wenn man aus der Kälte nach Hause kommt.
Zuerst die Rindssuppe / Fleischsuppe kochen !
Zutaten
1 Zwiebel , mit sauberen, braunen Schalen. Für Farbe und Geschmack.
3 l Trinkwasser 
400 g Rindfleisch , feines Siedfleisch
2 Markknochen 
1 Packung Suppengemüse , Mischung aus Knollensellerie, Karotten, Pastinake, Wurzelpetersilie, Lauch, Peterslien- und Selleriegrün
1 TL Schwarze Pfefferkörner 
1 TL Korianderkörner 
1 TL Wacholderbeeren 
1 TL Salz 
2 Lorbeerblätter 
1 Zweigerl Liebstöckel 
6 Pimentkörner , Alternative: 3 Gewürznelken
  1. Zwiebel mit den Schalen halbieren und die Schnittflächen im Suppentopf ohne Fett stark anbräunen, das Wasser dazugeben (zischt!). Fleisch und Knochen warm abwaschen, in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Die Hitze reduzieren, einen Kochlöffel über den Topf und darauf den Deckel legen. Die Brühe 60 Minuten leicht wallend sieden lassen. Von Zeit zu Zeit den Schaum, der dabei entsteht, abschöpfen und entsorgen.
  3. In den Topf kommen nun die restlichen, unzerkleinerten Zutaten und alles köchelt sachte weitere 30 Minuten vor sich hin.
  4. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
    • Die Rindssuppe ist nun fertig, doch ist es ratsam,
      • sie vor weiterer Verwendung erkalten zu lassen. Man kann dann einen Teil des erstarrten Fettes mit einem Löffel abheben und entsorgen, es sei denn, man kocht die Suppe für Holzhackerbuam ;)
      • Das kalt gewordene Fleisch lässt sich leichter schneiden, als das ganz frisch gekochte. Es wird gerne für ein Gröstl bzw. für einen Suppeneintopf verwendet oder eben für eine Mettensuppe.
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So wird aus der Rindssuppe eine Mettensuppe:
250
Spaghetti
1
l
Rindssuppe
2
Paar
weiße Würstchen
= "Frische"
2
Paar
Frankfurter
= Wienerlen
200
g
Rindfleisch
gekochtes
2
EL
Schnittlauchröllchen
oder gehackte Petersilie
1
Prise
Muskatnuss
gerieben
  1. Spaghetti in 4 – 5 cm lange Stücke zerbrechen und in ausreichend Wasser, dem man 1 Teelöffel Salz zufügt hat, bissfest kochen. Würstchen dazugeben, Wasser 1 x aufwallen lassen, abgießen.
  2. Fertige Rindsuppe erhitzen, Nudeln, Würstchen und das blättrig geschnittene Rindfleisch hineinlegen. Alles kurz durchziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren mit frisch geriebener Muskatnuss und Schnittlauch bzw. mit Petersilie bestreuen.
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Andere Namen für dieses Rezept
Rindssuppe, klassische
Fleischsuppe
Nudelsuppe, klassische
Pflanzen in diesem Rezept
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Die Mettensuppe tut nach der Mette gut, aber auch auch an anderen Wintertagen, wenn man aus der Kälte nach Hause kommt.