Relish des Spätsommers
Selbstgemachte Relishes sind eine gute und gesunde Alternative zu Fertigsaucen wie sie zu Fastfood gereicht werden! Wie die Chutneys stammen sie aus Indien. Es sind süß-säuerliche bis scharfe Saucen, die als Beilage kalt gegessen werden, wobei Chutneys in der Regel eine musige Konsistenz aufweisen, während Relishes stückig bleiben
Relishes und Chutneys schmecken hervorragend zu Gemüse- und Reisgerichten, zu Speisen aus Grünkern, Gerste, Couscous, Bulgur, Amarant, zu Laibchen jeglicher Art, zu Hülsenfrüchten, gegrilltem und gebratenem Fleisch, gedünstetem Fisch, mildem Käse und als Brotaufstrich.
In ihrer Zubereitung lassen sie der der Koch-Kreativität einen Spielraum von roh Mixen bis Einkochen wie Marmelade, was eine lange Haltbarkeit verspricht. Früchte, Gemüse, Essig bzw. Tamarindensaft und Gewürze verleihen ihnen ein pikantes Aroma.
- Stachelbeeren 750.00 g
- Pflaumen 550.00 g
- Karotten 250.00 g
- Schalotten 150.00 g
- Gelierzucker 3 : 1 200.00 g
- Bio-Rotweinessig 5 % 150.00 ml
- Ingwerwurzel 40.00 g
- Salz 2.00 TL
- Kubebenpfeffer 1.00 TL
- Gewürznelken 5.00
- Grüne Minze 10.00 Blätter
Zubereitung
- 750.00 g Stachelbeeren — rote, r e i f e ; halbiert. Ersatz: Zucchini oder Kürbis + Vogelbeeren
- 550.00 g Pflaumen — blaue, z.B. der Sorten 'Tegera', 'Katinka', entsteint und in Stücke geschnitten.
- 250.00 g Karotten — gewürfelt
- 150.00 g Schalotten — gehackt
- 200.00 g Gelierzucker 3 : 1
- 150.00 ml Bio-Rotweinessig 5 % selbst machen
- 40.00 g Ingwerwurzel — klein gewürfelt
- 2.00 TL Salz
- 1.00 TL Kubebenpfeffer
- 5.00 Gewürznelken
- 10.00 Blätter Grüne Minze
Die vorbereiteten Früchte und das Gemüse in einen Stahltopf füllen, mit den Gelierzucker bestreuen und zugedeckt 12 – 24 Stunden stehen lassen.
Gemeinsam mit den restlichen Zutaten unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten sanft kochen.
Mit einem Stabmixer kurz so durchmixen, dass das Relish stückig bleibt.
Noch einmal kurz aufkochen und möglichst heiß mittels Schöpfer und Trichter randvoll in saubere Schraubgläser, die man auf ein Holzbrett oder auf gefaltete Geschirrtücher gestellt hat, einfüllen.
Mit Schraubdeckeln fest verschließen, umdrehen und etwas 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. So werden auch die Innenseite des Deckels und der geringe Luftraum des angefüllten Glases keimfrei.
Gläser beschriften, dunkel und kühl aufbewahren.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren