Gnocchi

TEIG

Gnocchiteig gelingt auch mit den alternativ angegebenen Zutaten (Vollkornmehl von Roggen, Dinkel bzw. Einkorn)!

• Kartoffeln kochen, noch warm schälen und einzeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
• Mehl mit Hartweizengrieß, Salz und Muskatnuss mischen und mit zwei Gabeln locker unter die Kartoffeln mischen.
• Eier und Butter dazugeben und alles in Kürze zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 Minuten rasten lassen. Der Grieß zieht noch an.

GNOCCHI  FORMEN

Man arbeitet stets mit leicht bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsfläche. Dazu verwendet man griffiges Mehl oder Hartweizengrieß.

• Teig kurz durchkneten, in vier Teigstücke teilen und mit flachen Händen zu Rollen von 15 mm Durchmesser rollen.
• Jede Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf einer ihrer Schnittflächen liegend auf einem bemehlten Schneidbrett lagern und mit Mehl leicht bestäuben.
• Ihr typisches Rillenmuster erhalten Gnocchi entweder mit einem gerillten Holzbrettchen oder mit Hilfe einer Speisegabel:
  • Professionell werden sie einzeln über das gerillte Holzbrettchen, die «riga gnocchi», gerollt.
  • Mit Hilfe einer bemehlten Speisegabel kann man die Rillen auf mehrere Arten anbringen:
    • Man drückt die Rückseite der Gabelzinken auf eine Schnittfläche jedes der kleinen Teigstücke.
    • Oder man sticht die Gabel in der Nähe des oberen Kante des Teiglings ein und drückt die Gabel nach unten.
    • Oder man rollt die unfertigen die Teigstückchen einzeln mit sanftem Daumendruck über den Gabelrücken.

GNOCCHI  KOCHEN

• In einem weiten Topf so viel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass die Gnocchi darin gut werden schwimmen können.
• Gnocchi in das Wasser schieben, das ständig leicht kochen muss. Die Gnocchi tauchen kurz unter und tauchen wieder auf. Man lässt sie 5 Minuten in sanft kochendem Wasser ziehen.
• Gnocchi mit einem Schaumlöffel (Lochkelle) herausholen und abtropfen lassen.
  • Werden sie sogleich in einer Sauce serviert, werden sie nicht mit kaltem Wasser abgespült („abgeschreckt“). 
  • Werden die Gnocchi jedoch erst später verwendet oder, beispielsweise wie "Gnocchi mit Salbeibutter", gebraten, gibt man sie in ein Abtropfsieb und schreckt sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht aneinander kleben. 
    • So werden Gnocchi mit Salbeibutter zubereitet: Man arbeitet in den Gnocchiteig Parmesan ein und brät die fertig gekochten Gnocchi zusammen mit Knoblauch und Salbeiblättern in Butter. Mit Parmesan bestreut servieren.
  • Gnocchi lassen sich gut einfrieren. Dazu legt man sie, bis sie gefroren sind, nebeneinander. Anschließend werden sie in Tiefkühlsäcke gefüllt.

HEISSE GNOCCHI + PASSENDE SAUCEN

• Gnocchi Caprese
• Pilzsauce mit Parmesan
• Bohnenpaste
• Wildes Pesto
• Pesto mit Kapern und Sardellen
• Pesto mit Bärlauch
• Pesto alla Genovese
• Pesto aus Haselnüssen und Wildpflanzen 
• Pesto aus Brokkoli
• Olivenpaste

Für Experimentierfreudig: GNOCCHI BACKEN 

Gnocchi können ohne Weiteres im Backofen auf einem Backblech gebacken werden! 

Mit folgendem Rezept gelingt Ihnen ein würziges FINGERFOOD bzw. eine leckere SUPPENEINLAGE : )

• Man arbeitet in den Gnocchiteig Parmesan ein, setzt die kleinen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreut sie nochmals mit etwas gehobeltem Parmesan und backt sie bei 170° 15 - 20 Minuten.