Lebkuchen für Ausstechformen
Dies ist ein köstlicher Lebkuchenteig, der sich gut ausstechen lässt und der seine Form behält!
Außerdem duftet und schmeckt er so, wie man sich das von Lebkuchen erwartet, denn das verwendete Hirschhornsalz lockert nicht nur den Teig und lässt ihn in die Höhe steigen, ohne dass er seine Form verliert, sondern verleiht ihm neben langer Haltbarkeit das charakteristische Lebkuchenaroma. Auch, wenn einem diesbezüglich während des Backvorgangs Zweifel aufsteigen sollten, denn aus dem Backofen dringt eindeutig, wenn auch kurzzeitig, Ammoniakduft… Der jedoch verflüchtigt sich aus dem flachen Gebäck total und zurück bleiben die positiven Eigenschaften des Hirschhornsalzes!
Falls Ihnen Hirschhornsalz trotzdem zu suspekt erscheint, verwenden Sie stattdessen Backpulver in der als Alternative angegebenen Menge und lassen den Teig nicht ruhen, denn Backpulver fängt im Teig gleich zu arbeiten an.
Zutaten
- 3.00 Eier, Gr. M
- 100.00 g Braunzucker
- 100.00 g Honig
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 100.00 ml Rahm
- 1.00 EL brauner Rum
- 2.00 gestrichener TL Hirschhornsalz
- 300.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 150.00 g Roggenmehl
- 2.00 EL Lebkuchengewürz
- 1.00 EL Kakaopulver
- 30.00 ml Milch
- 50.00 g Mandeln
- 1.00 EL Gummi arabicum - Pulver
- 3.00 EL heißes Wasser
Zubereitung
- 3.00 Eier, Gr. M
- 100.00 g Braunzucker
- 100.00 g Honig — flüssiger
- 2.00 Pck. Vanillezucker
- 100.00 ml Rahm
- 1.00 EL brauner Rum
- 2.00 gestrichener TL Hirschhornsalz — Alternative: 1 Pck. Backpulver
- 300.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 150.00 g Roggenmehl
- 2.00 EL Lebkuchengewürz — Alternative: 2 TL Zimt, 1 TL Zitronen- oder Orangenzesten, je 1 gestrichener TL Nelken-, Ingwer-, Kardamompulver, 1 Prise Muskatnuss
- 1.00 EL Kakaopulver
In einer Schüssel die Eier gemeinsam mit Zucker, Honig, Rahm und Hirschhornsalz schaumig verquirlen.
Weizenmehl, Roggenmehl, Gewürze und Kakaopulver darauf streuen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in einem geschlossenen Gefäß einige Stunden im Kühlschrank (wegen der Eizugabe) rasten lassen.
Danach durchkneten, bis er wieder geschmeidig ist, leicht bemehlen und auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen, und die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- 30.00 ml Milch — kalte
- 50.00 g Mandeln — halbiert oder gestiftelt. Alternativen: Cashewkerne, Walnussstücke, Pinienkerne
- 1.00 EL Gummi arabicum - Pulver — optionale Zutat
- 3.00 EL heißes Wasser — optionale Zutat
Nach Belieben mit kleinen Prägegegenständen aus dem Haushalt - wie z.B. Sterntülle der Tortenspritze oder Gabel, Messer – oberflächliche Muster in die Teiglinge drücken.
Die Teiglinge mit wenig Milch bestreichen und mit halbierten Nüssen belegen.
Im auf 170° vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten beobachtend backen: Lebkuchen soll nicht dunkel gebacken werden, denn der Honig würde sonst bitter schmecken, außerdem trocknet er aus.
Sie können nun Ihre fertigen, bereits hübschen Lebkuchen so belassen, wie sie sind, und zum Auskühlen auf einem Gitter platzieren.
- Möchten Sie jedoch Ihren Lebkuchen zu noch mehr Glanz verhelfen, werden sie noch auf dem heißen Backblech dünn mit in heißem Wasser aufgelöstem Gummi arabicum (3 EL Wasser + 1 EL Gummi arabicum) bestrichen und anschließend auf ein Gitter befördert.
- Hübsch und genussreich: Die ausgekühlten Lebkuchen zum Teil in aus 60 g Schokolade + 30 g Butter selbst gemachte Schokoladenglasur tauchen oder mit Zitronenglasur dekorieren.