Obwohl die Endivie auch ab März als sogenannte ‚Sommerendivie’ gesät und gepflanzt werden kann, hat sich im Hausgarten ein Spätsommeranbau als ‚Winterendivie’ mit einer vorhergehenden Aussaat ab Juni sehr bewährt, denn eine Witterung mit hoher Luftfeuchtigkeit und milden Temperaturen behagt der Endivie besonders gut. Sie kann bis zu 1700 m ü. A. angebaut werden.
Erläuterung
Winterendivie, Saattiefe 1 cm
Portrait
Endiviensalat ist eine gute Nachfrucht nach Starkzehrern, die bereits im Sommer geerntet worden sind, wie z. B. Brokkoli, Karfiol, Spinat. Auch nach Erbsen (Schwazerer) gedeiht die Endivie gut, wenn der Boden vor der Pflanzung mit Kompost versorgt wird.
Die Endivie schmeckt als Salat etwas bitter. Bitte den geschnittenen Salat trotzden nicht wässern, denn neben den – übrigens besonders gesunden – Bitterstoffen, werden auch Vitamine und Mineralstoffe dezimiert! Besser ist es, die gewaschenen Blätter kurz vor der Verwendung fein-nudelig zu schneiden und mit blättrig geschnittenen, gekochten Kartoffeln als Salat anzurichten.
Tipp:
Werden die trockenen Salatköpfe bei trockenem Wetter auf dem Beet zusammengebunden, so werden die inneren Blätter etwas gebleicht und schmecken (fast) nicht mehr bitter.
Nitrat im Salat
Salat nicht überdüngen, denn es speichert den Nitratanteil, den er für sein Wachstum nicht verbraucht, in seinen Blättern, besonders in den äußeren und in den Salatrippen. Und so kann sich wohlgemeinte Gesundheit in einen Gesundheitsschaden umwandeln, denn, wird Nitrat verspeist, können sich im Körper gesundheitsschädliche Nitrosamine bilden.
Außerdem gut zu wissen:
Die Nitratanreicherung hängt auch ab von der Belichtung, die eine Pflanze während ihres Wachstums erhält: Nitrat wird im Dunkeln angereichert und bei direktem Tageslicht wieder abgebaut.
Daher ist Gewächshaus-Salat wesentlich höher belastet als Freilandsalat. Und wieder einmal hat mein Mütterlein recht, das immer sagte: „ Des Gewächshausgmias, des i gar nit gsund.“ ;)
Aaaber, Salat ist nicht gleich Salat: Endiviensalat und Eissalat ("Krachsalat", "Eisbergsalat")speichern deutlich weniger Nitrat als andere Sorten! Wenn Sie im Winter die Lust auf Kopfsalat überkommt, geben Sie am besten diesen beiden den Vorzug.
Freilandsalat, der am Nachmittag geerntet wird, hat dank lang einwirkendem Sonnenlicht am wenigsten Nitrat.
Succeeds in any moderately fertile well-drained soil. Prefers a medium to light sandy or gravelly soil that is rich in humus. Prefers a sunny position but with light shade in the summer to prevent plants running to seed. Tolerates a pH in the range 5.3 to 8.3. Endive is often cultivated, especially in Europe, for its edible leaves, there are many named varieties. These varieties can be divided into two main types, the plain-leafed and the curly-leafed. Although more decorative, the curly-leafed forms are less suitable for late autumn/winter use because they are less hardy and their leaves tend to hold moisture and therefore encourage mildew and other disease problems[200, K]. In Britain, the plants grow best in Cornwall. Through successional sowing, and careful selection of varieties, it is possible to obtain leaves all year round[K]. The main season of availability is autumn to early winter, though this can be extended through the winter if the plants are given protection. A combination of low temperatures and short days causes the plants to flower.
Vermehrung: Seed - sow in situ early to mid July for an autumn and winter crop and up to mid August for succession. Seedlings can be transplanted. Successional sowings can also be made from April onwards for a summer crop though these plants are liable to bolt in hot weather or if there is a cold snap in late spring.
Essbare Verwendung
Leaves - raw or cooked. Leaves of wild plants are very bitter but there are many named forms with only a slight bitterness. The leaves are quite large and often form a rosette like cabbages. They are very easy to harvest. Endive makes a very acceptable addition, in moderate quantities, to the salad bowl, though the leaves are too bitter for most tastes to be used as the main salad leaf[K]. The leaves are often blanched (by excluding light from the growing plant) in order to reduce this bitterness, though this process also reduces the nutritional value of the plant[K].
Weitere Nutzung
None known
Verbreitung
Heimisch: Africa, Albania, Algeria, Asia-Temperate, Belarus, Bulgaria, Central European Russia, China, Congo, Croatia, Cyprus, Czech Republic, East European Russia, Estonia, Europe, Germany, Goa, Hungary, India, Iran, Iraq, Israel, Jordan, Kerala, Korea, Kriti, Krym, Latvia, Lebanon, Lebanon-Syria, Libya, Lithuania, Madeira, Malesia, Moldova, Morocco, Myanmar, Netherlands, Northwest European Russia, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, South European Russia, Syria, Tamil Nadu, Transcaucasus, Ukraine, Uttar Pradesh, Uttaranchal, Vietnam, Yugoslavia
Eingeführt: Belgium, Bosnia-Herzegovina, California, Connecticut, Croatia, Galápagos Islands, Great Britain, Kerala, Luxembourg, Maine, Michigan, Montenegro, New South Wales, Norway, Oregon, Pennsylvania, Rajasthan, South Korea, Switzerland, Washington
Alternative deutsche Namen
EndivieEndiviensalatZuckerhut
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren