Spinat, überbacken
Ein leckeres Rezept aus der Toskana!
Wildpflanzenfreaks sammeln Blätter und Triebspitzen von Brennnesseln bzw. von Gänsefuß, Melde, Gutem Heinrich, Taubenkropfleimkraut und von verschiedenen Malvenarten. Besonders würzig wird der Spinat,wenn man junge Blätter von Wiesenbärenklau (auch den Blattstängel) und Knoblauchrauke untermischt. Nachdem sie kurz gedämpft und etwas zerkleinert wurden, werden sie in diesem Rezept wie Blattspinat verwendet.
Zutaten
- 750.00 g Blattspinat
- 80.00 g Grana Padano
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 2.00 EL Olivenöl
- 2.00 EL Mehl
- 300.00 ml Milch
- 1.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Butter
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss
- 4.00 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- 750.00 g Blattspinat — aus der Tiefkühltruhe
- 80.00 g Grana Padano — frisch gehobelt. Ersatz: Gouda
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 2.00 EL Olivenöl
- 2.00 EL Mehl
- 300.00 ml Milch
- 1.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Butter
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 kräftige Prise Muskatnuss — frisch gerieben
- 4.00 EL Semmelbrösel
Spinat in einer ofenfesten Form auftauen lassen, mit Chiliflocken, kleingeschnittenem Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl würzen.
In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Sobald es duftet, unter Rühren die Milch dazugeben und kurz cremig köcheln.
Vom Herd nehmen, Muskatnuss, Zitronenzesten und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
Sauce über den Spinat füllen und leicht vermischen.
Restlichen Käse mit den Semmelbröseln vermengen und den Spinat damit bestreuen.
Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 25 Minuten überbacken.