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Lasagne, vegetarische
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Lasagne, vegetarische

Mit dabei ist ein ROTES GEMÜSESUGO.
Portionsangabe: 
6 P.

Angegeben ist die Zubereitung einer Lasagne mit drei verschiedenfarbigen Füllungen. - Die ideale Kocharbeit für mehrere Personen! Aber, man schafft auch alleine diese Köstlichkeit, denn man kann sich die Zutaten gut vorbereiten. – Und, sie schmeckt übrigens auch köstlich, wenn man sich ausschließlich für eine Art der Füllung entscheidet.

Ein weiterer Pluspunkt, sich dieser doch etwas zeitaufwendigen Arbeit zu stellen: Lasagne-Reste lassen sich ohne Geschmacksverlust gut einfrieren, auftauen und im Backrohr erneut erwärmen. Mit frischem Salat serviert ergibt sie nochmals eine würzige Mahlzeit, die Urlaubsfeeling verbreitet!

Lasagne mit 3 Füllungen
Zutaten

Rote Füllung = "ROTES  GEMÜSESUGO"

125 ml trockener Wein oder Brühe

250 g Tomaten. - Alternative: Sugo Basilico

250 g Zucchini. - Alternativen: Paprikaschoten, Kürbis, Roter Radicchio

250 g Karotten

100 g Sellerie, Knollensellerie oder Stangensellerie

Prise Salz

Prise Chiliflocken

Zubereitung:

Alles gemeinsam in einem geschlossenen Topf bissfest schmoren, gelegentlich durchrühren.

 

Grüne Füllung

2 EL Olivenöl

400 g Spinat, tropfnass:

entweder "Wilder Spinat", und zwar wahlweise : Bärlauch, Brennnesseln, Giersch, Lindenblätter, Sauerampfer, Knoblauchsrauke, Alpenampfer, Blutampfer, Weißer Gänsefuß, Malvenarten, Guter Heinrich, Wilder Amarant.

Oder Gartenspinat. Auch: Mangold, Gartenmelde, Gemüseamarant, Ausdauernder Spinat, Garten-Fuchsschwanz, Grünspargel, Grünkohl, Ewiger Kohl, Wirsing. 

4 Knoblauchzehen, gehackt

Prise Salz

Prise Chiliflocken

Zubereitung:

Das gereinigte Grünzeug grob schneiden und gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne mit Deckel ca. 5 Minuten braten, bis es zusammenfällt. Gelegentlich durchrühren.

 

Weiße Füllung

500 g Weißer Spargel, geschält, roh belassen. - Alternativen: Schwarzwurzeln, vorgekocht (evtl. eingemachte aus dem Glas), Räuchertofu.

 

DREI  TYPISCHE  LASAGNE-ZUTATEN  FEHLEN  NOCH:

  1. LASAGNEBLÄTTER
    • Wenn Sie sich ein gute Erfahrung gönnen möchten, machen Sie sie selbst, die Lasagneblätter! Es geht viel einfacher, als man / frau sich das vorstellt! Gemacht werden sie am Tag vor dem Lasagne-Aufbau, oder man arbeitet zu zweit: Eine Person macht die Füllungen, die andere die Lasagneblätter, die, da sie frisch sind, nicht vorgekocht werden müssen. Das Rezept dazu finden Sie hier.
    • Alternative: Man kauft sich 250 g Lasagneblätter aus Hartweizengrieß.
    • Müssen die Lasagneblätter vorgekocht werden? Wenn Sie bei der Schichtung darauf achten, dass alle Lasagneblätter von Sauce ausreichend dick bedeckt sind, müssen sie nicht vorgekocht werden. Sie garen in der Sauce, die sie langsam aufsaugen, mit.
  2. BÉCHAMELSAUCE
    • 80 g Butter schmelzen, 80 g Mehl dazugeben und unter langsamem Rühren anschwitzen, bis es zu duften beginnt. Nun unter schnellem Rühren 800 ml Liter Milch langsam hineinschütten und aufkochen lassen. Hitze wegnehmen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
  3. KÄSE
    • 100 g Parmesan, frisch gerieben
    • 100 g Fontina oder Gouda, kleingeschnitten
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Und nun wird mit Genugtuung geschichtet!
  1. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Lasagneblättern belegen.
  2. Auf diese füllt man die rote Füllung, die man anschließend 5 mm dick mit Béchamelsauce bestreicht und mit einem Viertel des Parmesans bestreut .
  3. Weitere Schichten, die jeweils die vorhergehende bedecken, folgen:
    1. Lasagneblätter
    2. Grüne Füllung
    3. 5 mm Béchamelsauce
    4. Parmesan
    5. Lasagneblätter
    6. Spargelstangen bzw. ihre Alternative
    7. Wichtig: Nun mit einem Bratenwender die Lasagne gut andrücken!
    8. Restliche Béchamelsauce, unter die man den kleingeschnittenen Fontina oder Gouda gerührt hat lückenlos aufstreichen, so dass sowohl die Lasagneblätter als auch ihr Belag gut bedeckt sind! 
    9. Den Abschluss bildet eine Schicht mit dem restlichen Parmesan, auf den man einige kleine Butterflöckchen legt. 
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Lasagne backen

Gebacken wird die Lasagne im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen.
Backzeit: ca. 1 Stunde + anschließende Stehzeit (10 -20 Minuten) im ausgeschalteten Backofen, nach der sie sich gut schneiden lässt. - Die Gäste können inzwischen eintrudeln!
Andere Namen für dieses Rezept
Gemüsesugo
Pflanzen in diesem Rezept
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