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Grünes Omelett
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Bild 1: Die Fotos zeigen ein mit Schafskäse gefülltes Wildpflanzen-Omelett.

Grünes Omelett

Portionsangabe: 
1 Portion

 

Ein hochwertiges, wildes Mahl! 

Mit diesem Rezept haben Sie eine gute, vielerprobte Möglichkeit zur Hand, aus Ihren Wildpflanzen und manchen Gartenpflanzen eine schmackhafte Mahlzeit zu zaubern.

„Zaubern“ in dem Sinne, dass das Omelett, sobald der Pflanzenschatz in der Küche angekommen ist, einfach und schnell auf dem Teller d. Hungrigen landet!

Sie können die unterschiedlichsten, nachstehend angegebenen Pflanzen allein oder gemischt dafür verwenden. Einen genuss- und energievollen Biss verschaffen Sie durch die Beigabe nicht allzu harter Nüsse und Samen, die zudem hochwertige Omega-3-Fettsäuren enthalten, z.B. gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia, Brennnesselsamen, Kürbiskerne …

Das Wildpflanzen-Omelett schmeckt sowohl ungefüllt als auch mit Käse oder Schinken gefüllt köstlich!  Salate und / oder eine der kalten Saucen können zusätzliche geschmackliche Akzente setzen.

 

TIPPS:

  • Um Bratöl - und damit Kalorien - zu sparen, eine keramikbeschichtete Pfanne mit Deckel verwenden!
  • Auch Steinpilze und Champignons eignen sich für diese Art der Zubereitung.
  • Omelettes mit Wildpflanzen, besonders die mit Käse gefüllten, schmecken - kalt in Quadrate geschnitten – als Fingerfood lecker.
So wird gezaubert!
Zutaten
100 g geeignete Wildpflanzen , Blätter von Brennnessel, Giersch, Malvenarten, Guter Heinrich, Weißer Gänsefuß, Hopfentriebe, Melde, Linde … Weitere Beispiele siehe unten bei "Pflanzen in diesem Rezept"!
2 Eier 
2 TL Zitronensaft 
1 EL Walnusskerne , gehackt. Alternativen: Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia, Brennnesselsamen, Kürbiskerne - oder weglassen.
1 Prise Salz 
1 Prise Chiliflocken 
1 halbe Knoblauchzehe , und / oder 1 EL kleingeschnittene Blätter von Sellerie, Meisterwurz, Liebstöckel, Petersilie, Dill, Grüne Minze
1 Prise Wiesenkümmel , Ersatz: Gewürzfenchel, Bitterfenchel, Kreuzkümmel
2 TL Olivenöl , oder Butterfett (= Ghee)
  1. Pflanzen reinigen und fein hacken.
  2. Eier in einer Schüssel verquirlen, Zitronensaft, Nüsse und die Gewürze unterziehen.
  3. In einer keramikbeschichteten Pfanne 1 TL Öl (unbeschichtete Pfannen benötigen mehr Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen, den Teig einfüllen und bei aufgelegtem Deckel backen, bis der Fladen sich auch in seiner Mitte zu festigen beginnt.
    • Falls Sie Wurst oder Schinken dazugeben möchten, legen Sie jetzt die halbierten Scheiben auf den Teig.
  4. Nun den Fladen wenden: Dazu wird er mit 1 TL Öl beträufelt. Anschließend mit einem Bratenwender seinen Rand von der Pfanne lösen und
    • den Fladen mit dem Bratenwender wenden oder
    • den Deckel auf die Pfanne setzen, Deckel halten, Pfanne wenden, sodass das Omelett auf dem Deckel landet. Das Omelett vom Deckel weg mit der zu bratenden Seite in die Pfanne gleiten lassen.
      • Wer das Omelett mit Schafskäse oder mit einem anderen Käse füllen möchte, legt ihn jetzt auf das Omelett.
    • Das Omelett bei mittlerer Temperatur fertig braten lassen, dabei den Deckel auf die Pfanne geben.
  5. Das Omelett mittels Bratenwender zusammenklappen und auf den Teller gleiten lassen. Guten Appetit!

 

Bemerkung:

Der beigegebene Zitronensaft gibt nicht nur Würze, sondern neutralisiert auch die in Wildpflanzen oft vorhandene Oxalsäure. Aus diesem Grund beträufeln die Griechen immer schon bei Tisch ihre geliebte Horta (= gedünstete Wildpflanzen) mit Zitronensaft. 

Apropos „geliebte Horta“ - Dazu passt folgendes Sprichwort ;) "Wo ein Esel in der Wildnis verhungert, leben drei Griechen fröhlich."

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Andere Namen für dieses Rezept
Spinatomelett
Omelett mit Wildpflanzen
Pflanzen in diesem Rezept
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Leckeres, schnelles Rezept für Omeletts (Frittata, Tortilla) mit Wildpflanzen, Nüssen und Pilzen. Schmeckt auch als würziges Spinatomelett gut!